文／史蒂芬

每到清明，販售春餅的攤販，就忙得不可開交。然而，某回看到營養師分析熱量的文章後，才知道這種饞嘴時沒吃個4、5份才過癮的節日食物，其熱量是不容小覷的。

自此，家裡只要辦春餅派對，必定會自製荷葉餅或空心餅，然後搭配滿滿的各色蔬菜，好讓大家在一年之初，就奠定清掃腸道、排毒強健的養身習慣。

不過，其中反應最兩極化的食材，應該就是草味濃郁的生菜苗了。甚至還有人認為：「若燙點豆芽來吃，不是更爽脆討喜嗎？」

但是，當我揭開盤中青、紫芽菜的身世，正是許多國際保健食品大廠，因應亞健康體質，以此萃取出讓大家趨之若鶩的保健品後，情勢立刻逆轉，甚至還有人想帶回家打果汁呢！

問他們理由，答案居然是俗語一句：「有生的可以吃，為什麼要吃晒乾的呢？」

話說這兩款由癌症關懷協會指定推薦的高營養蔬菜，其實是來自日本村上農園獨家授權種子，富含高濃度蘿蔔硫素（sulforaphane）的青花椰苗。以及富含花青素、吲哚、維他命A、C、E的紫高麗苗。

這幾十年來，拜DIY風潮所賜，使得芽菜種植門檻，變得平易近人。所以包含我在內，曾經也買過設備，想在家培育各種想吃的芽菜。

不過由於生活忙碌，又堅持想以乾淨水、無農藥及無營養液的方式催化成芽，導致受到的精神折騰，著實不小。再者，就算萌芽了，有時看著忽然飛來的果蠅，以及都市少不了的灰塵，導致真正能安心送入口的成品，並不太多。所以都市農夫的夢，也就不了了之。

這幾年逛家樂福，總不忘採購一盒芝麻葉（火箭菜）。因為這種植物的獨特草味，拿來點綴披薩、炒麵、沙拉，都十分別致（當然，也有人認為是無法忍受的臭蟲味）。後來發現日本流行的青花菜苗跟紫高麗苗上架後，基於健康的理由，也開始食用。

仔細想想，只要攝取50g，就等於吃下1公斤的花椰菜。遇到風災菜價昂貴時，我認為這樣簡約的吃法，對身體養護而言，也算是很經濟的方式。況且吃慣了，更發現絲絲芽菜帶來的微微苦辣，居然有洗滌味蕾的清新感受，這點對於大多數沒吃過的人，應該是無法體會的。

派對結束之際，有人發言：「其實剛開始看到陌生芽菜，腦海裡就自動模擬出一股腥味。還用不著吃，就感到好惡心。後來慢慢咀嚼，當所有蔬菜與醬料融合在口腔裡，居然連印象中最臭的胡蘿蔔跟甜椒，都有了清楚分明的甘冽滋味，實在是始料未及啊！」

剎那之間，我忽然覺得蔬菜跟人一樣，若沒有虛懷親近過，又怎麼能相知相惜、彼此砥礪呢？看來當時發明春餅的人，原來竟說了個千古也說不盡的故事。



蔬芽能量春餅盤

食 材

煮熟胡蘿蔔絲、燙熟西芹絲、即食壽司豆皮絲、紅甜椒絲、紫高麗苗、青花椰菜苗、黃瓜絲、蜜汁餘多多*各適量。

作 法

❶將芽菜快速用冷開水或過濾水略沖洗瀝乾，即可食用。

❷將胡蘿蔔絲、西芹絲，用厚鍋子加入50cc水，蓋鍋蓋小火煮至冒出蒸汽，撈出後放涼。此作法能夠保留蔬菜原始的風味與甜美。



*蜜汁餘多多作法

❶豆皮6張、海苔3張、麵粉3大匙加適量水調成麵糊，以一層豆皮一層海苔方式用麵糊黏合成長方餅，切成半公分寬，長5公分條狀，下油鍋炸至金黃撈起。

❷白糖2/3杯用小火炒融，加半杯熱水，改中火煮到滾沸起泡泡，倒入紫菜豆皮條拌勻，最後淋下烏醋，撒白芝麻起鍋。



空心夾餅

食 材

中筋麵粉500g、溫水310cc、油1大匙

作 法

❶將比人體溫度略高的水，與麵粉輕輕拌勻成團，加蓋醒20分鐘後，再揉至光滑備用。

❷把大麵團分出150g，分成20等分，揉成小團後，用1湯匙油浸泡備用。

❸將剩下大麵團分成20等分，依序包入泡油小麵團捏緊收口，再逐個壓成橢圓餅狀。（圖1、圖2）

❹起乾鍋加熱，放入餅烙至鼓起，立即翻面約1分鐘，即可盛盤。（圖3）

❺把餅切半或撕開小口，隨個人喜好加入各式蔬菜，即可食用。



調味醬

食 材

白味噌50g、糖4大匙、白醋1大匙、冷壓芝麻油1大匙、酸豆或酸黃瓜末1茶匙、海山醬適量

作 法

依序將所有食材調拌均勻即可。如果使用調理棒或果汁機打醬，打好後再加入切碎酸黃瓜末。