文／但漢蓉

曆書記載：「斗指戊為處暑，暑將退，伏而潛處，故名也。」

到了處暑，暑氣逐漸褪去，伏藏的萬物也開始靜靜潛藏。此時節三候：「一候鷹乃祭鳥；二候天地始肅；三候禾乃登。」稻、黍、稷、粱穀物皆已成熟，萬物將藏，暑氣將收，正是養身安神、預備迎秋的節令。

入秋後，田野間金黃的稻穗垂首，在秋風吹拂中金浪翻湧，像是沉穩地宣告著收成的時刻來臨。忙活收割後的稻田一片平整，零落的稻梗，幾束錯落的稻草堆，映著日落時分橘黃、嫣紅的晚霞，空氣中瀰漫著熱烘烘的麥香、稻香與鮮活的泥土氣息，歡快起落的飛鳥嘰嘰喳喳著，蕭瑟中也透露著一絲閒散的愜意，滿山遍野的金光，是醉人的秋色。

處暑節氣，雖然暑氣逐漸收斂，但台灣的初秋仍溼熱未盡，日常簡單的蓮子綠豆四神湯，能讓體內暑溼得以舒緩、脾胃得以安養。

綠豆性涼味甘，有清熱解毒、利水消腫之效，尤其適合在處暑時節用作退火解暑的日常飲食，與四神、山藥、當季蓮子同煮，更能清心養神、健脾祛溼，是調和暑熱與初秋氣候轉換的溫和滋養，豆穀與根塊植物相互搭配，是土地最本真的滋養，鍋中翻騰的豆與穀、根與實，是家的氣息，清涼中帶著補養，靜好中藏著節氣的深意。



食 材

綠豆1米杯半、四神半米杯、綜合薏仁半米杯（紅薏仁、糙薏仁可混搭）、新鮮凍蓮子（或鮮山藥取代）1米杯、水約2000cc

調味料：

鹽少許、黑糖半米杯

作 法

❶將綠豆、四神、薏仁洗淨兩遍後浸泡溫水約30分鐘，泡出雜質將水換掉。

❷再次以2000cc水浸泡約1小時，若有快鍋或電子鍋悶煮最方便，如果沒有，也可以用傳統電鍋，外鍋大約放1米杯半的水，跳起後再燜約30分鐘。



美味小叮嚀

綠豆有清熱解毒之效，但若煮得太快易爆裂，外皮不易柔軟，事先浸泡後再燜煮，豆殼會如蜜綠豆般軟化，入口即化，保留其清補的特性，也更添溫潤。