文／美玉

某日，社區老友打電話來，說家中頂樓闢了一畝小田，種了許多有機蔬菜。最近香椿長得特別茂密，特意邀我去採些帶回。這才想起，先前閒聊時曾提過我特別喜歡吃香椿。

年輕時，母親常做香椿醬，有時拌在蛋裡，有時拌飯、拌麵，都清香合宜。母親說，香椿不僅營養豐富，還有不錯的藥用價值。後來與朋友分享時才發現，它的獨特氣味，有人偏愛不已，有人卻聞之卻步。

其實，中醫典籍裡早有記載：常食香椿能滋肝養腎、祛風除溼、止血理氣、消火解毒。也有實驗研究指出，在百餘種蔬菜的抗氧化功能比較中，香椿排名第一，抗癌效果甚至比地瓜葉高出三倍以上。

拿回滿袋的香椿，動手製作香椿醬，回想母親當年的身影與手法，彷彿歷歷在目。花了些功夫，終於做好三罐：一罐送友人，一罐留給女兒，一罐自己慢慢享用。晚餐時，先炒了一道香椿炒蛋，又在白飯裡加了一大匙香椿醬。熟悉的香味撲鼻而來，喚起對母親的思念，更令我回味無窮！



食 材

香椿葉1把（約10根左右）、生薑1條、香菇3大朵、開水150cc、鹽2匙、薄鹽醬油2匙（依個人口味增減）

作 法

❶把香椿葉片剝下來，中間硬梗丟棄，放入大的沙拉碗中，約兩大碗。

❷放入洗菜籃洗淨，用手搓揉葉片，多洗幾遍。

❸準備大鍋冷水煮沸，洗淨的葉片放入沸水中煮1分鐘撈起來放涼。

❹放涼葉片把水擠乾，切成細條碎末狀。

❺將生薑、香菇切成細末。熱油鍋，先爆香薑末與香菇，再加入切碎的香椿葉翻炒，撒鹽拌勻，續炒至水分收乾，最後加入薄鹽醬油及開水150cc，略炒片刻即可關火，放涼後裝罐冷藏。