文／廖炯程

最近愈來愈多顧客在攤位前拿起大白菜端詳半天，皺著眉問我：「老闆啊，這片葉子怎麼有黑點點？是不是壞掉了？還能吃嗎？」

答案我先說：可以吃，放心吃，大膽吃！而且你可能不知道，這些黑點點的背後，還有一場網路上你不知道的「菜葉學派之爭」！

黑點是什麼？日派台派兩說法

先來說說這個黑點的兩大主流說法：

日港派說法（國際路線），認為黑點是大白菜太肥美、太營養，細胞壁被撐破後，葉片裡的「多酚類」氧化形成的黑色斑點，就像蘋果削開會變黑。

這派說法認為：「黑點多，是好白菜的證明。」

台灣農委會的說法。我們農業單位則說這是常見的「黑點病」（也俗稱「芝麻病」），可能與品種、土壤、施肥或儲存方式有關，但不是霉菌，也不是腐爛，更不會有毒，不需要特別去除。

而我呢？當然相信是「黑點病」不是氧化？因為我們每次清晨2點收到貨，就能看到葉面上已經有黑點了。如果是氧化造成，應該是運到市場還會逐漸變黑才對。但事實是：一打開箱，就有黑點了。這些經驗告訴我：這不是氧化，而是從田裡就有的特徵。

該擔心不是黑點，而是黑心

真正該擔心的，其實是受了內傷的「黑心」大白菜。這種白菜外表看起來沒事，但裡面已經因為雨水浸潤、悶在葉心太久而腐敗了，遇到這種「包藏禍心」的，才是不能吃的！而且很難從外觀看出來，連我老爸這種賣菜40年的老手都會誤判。

所以如果你在市場看到：老闆在白菜屁股劃一刀、攤位上放著對切展示的大白菜，拜託別懷疑我們在賣瑕疵品，那是我們幫你檢查過內心了！是一種負責任的表現喔。