文／妙志法師

每逢颱風或大雨過後，葉菜類的蔬菜難免受到損害，菜價就會飆漲，讓婆婆媽媽們買菜時，猶豫半天下不了手。相對的，根莖類的蔬菜價格就比較平穩，是料理三餐時的最佳選擇。

涼薯，南部稱為「豆仔薯」，北部喚它「刈薯」，也有餐廳名之為洋地瓜，雖然名字都跟薯有關係，但涼薯是豆科植物，食用部位是埋在地下的土色塊根，外皮薄而堅韌，去皮後質地雪白而多汁，生吃爽脆清甜，口感好像水梨一般，也與荸薺類似。熟食可炒、烤、滷、煮湯，購買後可常溫保存，且期限長。它營養豐富，有人體所需的鈣、鐵、鋅、銅等多種元素，且膳食纖維及水分含量高，食用有飽足感，是想控制體重、養顏美容、消暑退火的好食材。

搭配洋地瓜的名字，以各式香料及橄欖油來個香烤洋地瓜；配合傳統豆仔薯的名號，加上香菇絲、豆包絲，炒盤豆包絲豆仔薯；符合涼薯之名，以糖醋拌之，冰涼又開胃。香烤、清炒、涼拌，不同口感的三道涼薯好菜，美味上桌。



之一

香烤洋地瓜

食 材

洋地瓜300g、橄欖油 2大匙、七味粉1大匙、孜然粉1大匙、洋香菜1匙、迷迭香1匙、百里香1匙、海鹽1/4匙、醬油膏2大匙

作 法

❶洋地瓜洗淨去皮、切片，備用。

❷洋地瓜片加入橄欖油、七味粉、孜然粉、洋香菜、迷迭香、百里香、海鹽、醬油膏拌勻，靜置10分鐘後，放在鍚箔紙上入烤箱。

❸烤箱180℃預熱10分鐘，放入洋地瓜片，以180℃烤12分鐘，即完成。



之二

豆包絲豆仔薯

食 材

豆仔薯400g、生香菇2朵、豆包1片、橄欖油2大匙、海鹽1/2匙

作 法

❶豆仔薯洗淨去皮，刨細絲備用。

❷生香菇用水沖洗一下，切絲備用。

❸豆包切絲備用。

❹鍋中放入橄欖油2大匙，將豆包絲及香菇絲炒香後出鍋。

❺鍋子放入約150c.c.的水煮開後，放入豆仔薯絲拌一下，蓋上鍋蓋，視各人口感喜好，煮約3至5分鐘。

❻打開鍋蓋，放入炒香的豆包絲及香菇絲，再加海鹽拌炒約1分鐘，即可出鍋。



之三

涼拌涼薯

食 材

涼薯300g、紅蘿蔔30g、海鹽1.5匙、白砂糖100g、白醋100g

作 法

❶白砂糖加入白醋稍加攪拌，等糖溶化。

❷涼薯洗淨去皮、切丁，加入海鹽拌一下，靜置10分鐘，去水備用。

❸紅蘿蔔洗淨切丁，加入海鹽拌一下，靜置10分鐘，去水備用。

❹糖醋汁加入涼薯丁、紅蘿蔔丁，拌一下後放入冰箱，冷藏1天，即可食用。