文／妙志法師

五更腸旺是一道以豬腸、鴨血、蒜苗等食材料理而成的下飯菜，很多人以為它是川菜，其實四川並無這道菜。這個名稱，有一說法是前總統蔣經國先生的廚師，用小火慢慢熬豬腸和鴨血，煮到了五更天，於是便把這道菜取名五更腸血。知名畫家張大千先生喜歡這道菜，但認為菜名不雅，便把菜名改為五更腸旺。又有一說，古代公子讀書到半夜肚子餓了，侍女們用小火爐煮點宵夜給公子享用，所謂「三更燈火五更雞」，後來就把小火爐叫取名為五更爐。豬腸和鴨血容易產生異味，用五更爐加熱上桌，趁熱品嘗，所以稱為「五更腸旺」。

以麵腸、蒟蒻粉肝、鹹菜加醬料調味，起鍋前再加碧玉筍，蔬食五更腸旺其口感、視覺與葷食相當。但有些人會提出疑問，既然吃素了，為何要仿葷食料理？是否口中吃素，心中想著葷食呢？我想除了宿世善根之人，很少人是胎裡素，人們因各種因緣吃素或因接觸佛法，自然而然吃素，並長養不殺生的慈悲心。黃庭堅《戒殺詩》云:「我肉眾生肉，名殊體不殊。」有慈悲心的人看到釣魚、切肉等畫面，都會不忍心的閉上眼，因感受到眾生的苦痛。因此，料理時加些仿葷食食材或仿葷料理，並非心中想著葷食，而是希望吸引無肉不歡的肉食主義者，提高吃素的意願，也讓有心想長期吃素的人，有個葷食素食過渡、適應期，是個度人的方便法門。

吃一天蔬食可省下20次淋浴的水，少吃一餐肉，能減少排放760克二氧化碳，蔬食是減緩地球暖化、解決糧食危機的最佳策略，就讓我們來盤蔬食五更腸旺吧！



食 材

麵腸3條、蒟蒻粉肝250克、即食鹹菜60克、碧玉筍50克、麻油3大匙、豆瓣醬40克、蔭油10克、黑糖20克、黑醋30克、花椒粉1/4匙、胡椒粉1/4匙、水300克

作 法

❶麵腸切片。

❷蒟蒻粉肝用水沖洗一下。

❸碧玉筍洗淨、切斜段。

❹鍋中放麻油將麵腸炒香，加入豆瓣醬、蔭油、黑糖、黑醋、花椒粉、胡椒粉及300克水，把湯汁煮滾。

❺放入蒟蒻粉肝、即食鹹菜，小火煮15至20分鐘，中途必須要攪拌防燒焦。

❻開大火，加入碧玉筍，拌炒一分半鐘，即完成。