文／妙志法師

黃豆含豐富植物性蛋白質，膳食纖維、醣類，礦物質含量高，且零膽固醇，更有大豆異黃酮等有益健康的植化素。所以，用黃豆製作出來的各式豆製品，種類相當多，有豆漿、板豆腐、嫩豆腐、豆乾、豆包、豆皮、豆腸……是蔬食人口蛋白質的重要來源。

若問大家哪一項產品營養最高？大多數的人都不假思索回答：豆漿。但其實因製作豆漿的過程中須加入大量的水，所以稀釋了營養素。以豆漿做成豆腐後加壓、烘乾、糖烏上色的豆乾，因水分含量較少，營養密度反而比豆漿、豆腐來得高。

台灣諺語說：「吃豆乾做大官」，除了因為豆乾台語發音與「大官」台語發音相近外，傳統作法的豆乾中央有個方型凹陷印子，每塊豆乾如同蓋上官印一般。選用大黑豆乾切絲、汆燙，加入烏醋醬汁、紅辣椒、香菜拌炒，爽口好吃。將大黑豆乾用醬汁滷香，切塊夾入酸菜、腰果碎、香菜，營養精巧豆乾堡，輕鬆完成。



精巧豆乾堡

食 材

大黑豆乾3片、即食酸菜80克、腰果30克、香菜少許。

滷汁醬料：醬油3大匙、黑糖2大匙、橄欖油1匙、五香粉1/4匙、鹽1/4匙、胡椒粉1/4匙、水250克。



作 法

❶香菜洗淨、去水。

❷腰果裝在塑膠袋內，用瓶子或擀麵棍擊碎。

❸豆乾用水沖洗一下。

❹把滷汁醬料的食材以小火煮開，放進豆乾，小火煮15分鐘。

❺取出豆乾，一片切成4塊，每片中間再橫切一刀，不切斷。

❻每塊豆乾夾入鹹菜、腰果碎、香菜，即完成。





醋香豆乾絲

食 材

大黑豆乾3片、紅辣椒1條、香菜少許、橄欖油1大匙、麻油1大匙、烏醋2大匙、醬油2大匙、黑糖2大匙、鹽1/4匙、胡椒粉1/4匙、五香粉1/4匙、水30克。



作 法

❶香菜洗淨，切小段。

❷紅辣椒洗淨、去籽、切絲。

❸豆乾橫切成3片，再切絲，用開水燙1分鐘，去水備用。

❹鍋中放橄欖油、麻油、烏醋、醬油、黑糖、鹽、胡椒粉、五香粉、水，小火煮開，放入豆乾絲，炒約2分鐘，加紅辣椒絲、香菜拌勻，即完成。



小叮嚀

豆乾置於室溫下，容易因微生物、細菌入侵而造成腐敗。須購買不發黏、無異味的豆乾，採購後冷藏保存，並盡早料理食用。