文／妙志法師

想到泰國料理，色彩豐富、酸、香、辣是第一印象。由於泰國位處熱帶，常年氣溫在19℃至38℃之間，在炎熱高溫下為促進食欲，以酸、辣辛香食材入菜；除了開胃下飯外，食用後產生熱能，令人汗流浹背、促進血液循環，也能將體內的熱氣、燥氣排出體外，達到降溫排毒的功能。

冬蔭功醬是泰式酸辣火鍋醬，普遍使用在泰國料理的湯品中，製成的材料有香茅、南薑、辣椒、羅望子汁等食材，涼拌、炒菜、煮湯時來上一杓，嘗起來酸酸辣辣，非常過癮。

以杏鮑菇加入小番茄、芒果、紅甜椒、香菜、花生米等食材，淋上以冬蔭功醬為基底，加入檸檬汁、椰漿、黑糖等特調醬汁，三道顏色繽紛、有層次口感的料理，在秋意甚涼的空氣裡，讓您一入口，直呼泰美味喔！


泰式涼拌杏鮑菇

食 材

杏鮑菇300g、紅甜椒60g、花生米少許、香菜少許、素冬蔭功醬1大匙、蔭油1匙、檸檬汁與黑糖各1大匙

作 法

❶香菜洗淨、去水、切碎。

❷素冬蔭功醬、蔭油、檸檬汁、黑糖調勻。

❸杏鮑菇用水沖洗一下，撕成條狀；紅甜椒洗淨、切條。

❹杏鮑菇放入熱水燙3分鐘，接著放入紅甜椒煮30秒，一起撈起、泡冷水2分鐘，去水、盛盤。

❺淋上醬汁，撒上花生米及香菜，即完成。

圖／妙志法師

泰味芒果杏鮑菇

食 材

杏鮑菇300g、芒果150g、小番茄100g、素冬蔭功醬1大匙、椰漿80g、海鹽1/4匙、香菜

作 法

❶杏鮑菇用水沖洗一下，切滾刀塊，用熱水加1/4匙鹽，燙3分鐘，放到冷水中2分鐘，去水、備用。

❷芒果洗淨、去皮、切大丁。

❸小番茄洗淨、每顆切半。

❹香菜洗淨、去水、切段。

❺素冬蔭功醬、椰漿調勻，放入鍋中，開中小火煮開，加入杏鮑菇煮約2分鐘。

❻加入小番茄及芒果丁拌勻、盛盤，即完成。


圖／妙志法師

泰式椰漿杏鮑菇

食 材

杏鮑菇250g、小番茄120g、打拋葉聖羅勒少許（可用香菜代替）、素冬蔭功醬2大匙、黑糖1匙、椰漿100g

作 法

❶素冬蔭功醬、黑糖、椰漿調勻。

❷打拋葉洗淨、去水、切碎。

❸小番茄洗淨、每顆切半。

❹杏鮑菇用水沖洗一下，切滾刀塊，放到鍋中，加入約200c.c.的水煮3至4分鐘。

❺放入素冬蔭功醬汁及小番茄，小火煮約2分鐘，盛盤，撒上打拋葉，即可上菜。