文／妙志法師

蒼蠅，是人人討厭的昆蟲，若環境中出現了蒼蠅，除了要防範牠帶來諸多病菌外，飛來飛去也令人感到心情煩躁。但「蒼蠅頭」卻是一道令人回味無窮的下飯菜喔！

這道菜有個典故。有位鄭先生到四川學習川菜料理，回台後在台北開了川菜餐廳，口味道地、生意興隆。有天，料理用剩的韭菜花，鄭老闆捨不得丟棄，把韭菜花切碎加入絞肉、黑豆豉及辣椒拌炒，請員工們享用，意外地受到了大家的喜愛，於是便在餐廳中推出這道菜，也獲得顧客一致好評，更成為餐館必點菜品之一。由於綠色韭菜與黑豆豉，遠遠看起來就像綠頭蒼蠅，因此這道菜就取名為「蒼蠅頭」。

唐朝詩人李紳：「鋤禾日當午，汗滴禾下土。誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」。

這首詩中道出了我們所吃的每一粒米飯，都是農夫辛勞耕種而來的，所以做菜也應以惜福愛物之心來料理各項食材，除了不浪費食物外，更能積福。如同《佛光菜根譚》：「想要得福先惜福，想要惜福先知福；想要知福先行福，想要行福先有福」。

料理時選用碧玉筍及四季豆，切成小小段，加入素燥及黑豆豉、辣椒拌炒，二道富含膳食纖維、口感清脆、好下飯的蔬食蒼蠅頭，輕鬆上菜。


圖／妙志法師


碧玉筍蒼蠅頭

食 材

碧玉筍200g、辣椒1根、素燥150g、黑豆豉20g、黑糖1匙、胡椒粉1/4匙


作 法

❶碧玉筍洗淨、切小小段。辣椒洗淨、切成小圈。

❷素燥放入鍋中，小火加熱，再放入黑豆豉、黑糖、胡椒粉，煮約2分鐘。

❸開大火，放入碧玉筍及辣椒，拌炒約1分半鐘即完成。


圖／妙志法師


四季豆蒼蠅頭

食 材

四季豆200g、辣椒1根、素燥150g、黑豆豉20g、黑糖1匙、胡椒粉1/4匙、海鹽1/4匙

作 法

❶四季豆洗淨、去絲、切小小段，放入鍋中；用熱水加鹽1/4匙，燙1分半鐘後撈起，再放入冷水中約2分鐘，去水備用。

❷辣椒洗淨、切成小圈。

❸素燥放入鍋中，小火加熱，再放入黑豆豉、黑糖、胡椒粉，煮約2分鐘。

❹開大火，放入四季豆及辣椒，拌炒約1分鐘即完成。


小叮嚀：
若購買的是溼豆豉，可直接使用。若為乾豆豉，則須先用水泡1分鐘，去水再使用，可確保衛生及減少鹹度。