文／史蒂芬

多年來，一些尊敬的長輩，總會在中秋節前為我預備上好的柚子寄來，因此當朋友抱怨自己選購的果實品質不佳時，總以為應該沒那麼嚴重。

前陣子去市場，看到攤販把葡萄柚跟柚子混賣，兩包才150元，就買了一組回家。誰知嘗完了好吃的葡萄柚，再剝開柚子後，發現品質完全是天差地遠、難以下嚥。

在這瞬間，才發現到長輩給予的禮物，有多麼值得感恩了。

但是，即使買到再怎麼難吃的水果，受過佛法的薰陶，也深知惜食的要緊，於是便打開冰箱，準備來個柚子大變身。

平素很愛吃泡菜，吃到罐底剩大量湯汁後，總會繼續留著，拿來拌納豆、煮嫩豆腐鍋，滋味依然無窮。

這次想要做柚子泡菜，因泡菜汁具有原始發酵液，又含有白菜，所以只要再調入瀝乾水分的甜玉米粒、壽司醋、辣椒粉、蔬菜粉，再與柚肉拌勻冷藏，就可以再次發酵了。

做好後，別急著吃。因為柚子泡菜很耐放，愈成熟滋味愈具後勁，原本略嫌酸、硬的果肉，擺久咀嚼起來質地十分獨特、像是蔬菜般充滿口感。用餐時裝一小碟，那真是瞬間秒殺、引人饞涎。

農戶的辛苦，在於欠收與豐收，都要遭到風險。曾在新聞看到價格崩跌時，終年辛苦付諸流水。因此，果肉風味固然各有擁護，但適口性卻可以藉由後天方式來轉換，同樣具有營養。

現在市場還有季尾柚出售，過了這短短秋季時刻，就得等到明年才能品嘗得到。因此若有機會，可以動手試做這款簡單的泡菜看看，因為當您繁忙時打開冰箱，變不出花樣時，它將能成為快速出餐的偷飯賊喔！



酸辣柚泡菜

食 材

柚子果肉3至4杯量、泡菜1罐或400g、甜玉米粒瀝乾水分1罐

調味料

壽司醋（白醋跟白糖各3大匙、鹽1小匙、蔬菜粉半小匙煮開放涼備用）、雞心椒細粉1大匙

作 法

將所有食材備好後，視各人口味，增減壽司醋跟辣椒粉的分量調拌，再放入乾淨的容器內，隔天即可食用。



小叮嚀

從容器取出泡菜時，湯匙務必保持乾燥潔淨，如此才不會變質。另外，此次用台式細末辣椒粉比較適合，粗片韓式辣椒粉口感跟柚子果肉不合。