文／雲晶

食譜示範／土豆哥



從年少就喜歡甜點的土豆哥，當年從花蓮上台北工作，學會許多製作點心的手藝，問他在那麼多料理中，為何獨獨衷情於甜點？

土豆哥有些不好意思的說：「因為那時候我的女朋友喜歡吃啊！」

原來如此，因為女朋友喜歡吃點心，卻又怕甜，土豆哥就一次又一次的練習，不停的調整比例，做出美味可口又不甜膩的口感，然後送去給女朋友吃。

土豆哥說：「每次看到她驚喜開心的表情，就覺得一切努力都很值得了」。

後來，他們結婚後雙雙搬回花蓮，土豆哥依然經常實驗新口味的甜點，為博妻子一笑，樂此不彼。

這麼多年來的感想，他認為做出好吃的食物，其中最大的關鍵是食材：「例如最基本的麵粉，我就測試過許多品牌的，某一種特別適合做甜點類，只要換牌子口感就差很多；牛奶也一樣，例如有的牛奶是調合過的，不是純乳，就不能拿來做布蕾這種甜點，肯定會失敗」。

不過他們自己最喜歡吃的，是屬於清爽型的甜點，因為有些甜點在減糖之後很容易失敗，例如馬卡龍；而清爽型的甜點，是可以根據個人喜好來調整口感的，失敗率比較低。

於是，土豆哥就示範了一款極為幽美的「糖桂花星空」。

這款甜點的作法，是來自日本和果子「水羊羹」，本來羊羹就是日本極有代表性的甜點，為了增加保存時間，通常都很甜，後來進展為「水羊羹」，主要是調整寒天粉的用量，讓羊羹吃起來滑嫩清甜，不容易膩口。

土豆哥用蝶豆花檸檬來製作，天然變化的色彩美得好像一幅畫，特別是最上層以牛奶、金箔巧妙拉絲成雲朵，又像花蓮海邊夏日裡最燦爛的天空，又隱約如星辰閃亮的光芒。

不過土豆哥笑著說：「很美，只是口感也很清淡，這道甜點的點睛之作，是在『桂花』，淋上桂花蜜，讓迷人的桂花香伴著水羊羹入口，就很完美了」。

每隔一段時間，因著蝶豆花本身的特性，這款甜點色彩會逐漸加深，從藍粉色、藍色、藍紫色，真的讓人看了好驚喜。

由於星空水羊羹的作法相當繁複，若在這裡解說，只怕兩千字也寫不完，有興趣的朋友可以上網查詢，會發現雖然是同樣的作法，但在每個人的手裡，卻變化出多采多姿的模樣，非常有趣。

土豆哥說自己不知反覆實驗過多少次，才研究出最喜歡的星空模樣，所以他建議有興趣的朋友們，不要怕失敗，多練習幾次，等成功的那一刻，是非常有成就感的。



糖桂花作法

作 法

❶將新鮮桂花清洗乾淨，以少許鹽醃一下，促使水分釋出。

❷擠乾水分，晾乾備用。

❸在玻璃瓶內，以一層糖一層桂花的作法，慢慢疊上來，最後淋上蜂蜜，蓋緊，放入冰箱保存，1個月即可食用。

❹這之間會慢慢出水，變成桂花蜜，香得不得了，想要拿來做任何料理都可以。