編譯／潘楠慕

糧食生產和農業與地球環境息息相關，永續農業愈來愈受重視；厄瓜多的廚師帕切科（Rodrigo Pacheco）正致力推動創新計畫，打造「可以吃的森林」，希望讓食材「從農場到餐桌」，也就是從栽種到料理的過程都更具永續性。

過去九年，帕切科在厄瓜多卡約港附近開設波卡瓦迪維亞（Bocavaldivia）餐廳，並透過創意永續農業計畫種植永續食材；帕切科也是聯合國糧農組織（FAO）的國際植物健康年親善大使，他說：「植物是我們的盟友，它們能協助對抗氣候變遷。」

對帕切科而言，要提升食物永續性，必須減少破壞性的農耕方式，包括過度開墾、焚林、化學肥料汙染、消耗用水等，也須設法扭轉農業現代化過程的負面衝擊。

帕切科正在厄瓜多一處貧脊的土地打造「可以吃的森林」，創造生物多樣性環境；他解釋，這項計畫並非創造人工生態系統，而是尋找當地原有的植物品種，設法讓其復原。帕切科說：「我們把一個完全空曠的生態系統變成一片森林。我們挑選厄瓜多原產的品種，包括紫薯、玉米、可可、木瓜、辣椒、菠蘿、鱷梨、辣椒、南瓜，並聰明地使用土地，確保這片土地的狀況會一天比一天好。」

在「可以吃的森林」裡，帕切科以傳統方式栽種各種作物，且完全不使用化學肥料；他表示，這種糧食生產方式有益環境保育；此外，他也倡導「再生烹飪學」（regenerative gastronomy），透過介紹食材讓人了解生命、地球和植物的循環，藉此創造人與土地的連結感，提升保育意識，有助對抗氣候變遷。

除了採用天然食材，波卡瓦迪維亞餐廳選用餐具時也以環境保育為出發點，完全不使用塑膠材質的產品，甚至還提供以中空木瓜枝製作的吸管讓顧客使用；帕切科表示，他發現亞馬遜森林傳統部落的原住民使用這種吸管後，決定效法；他認為，以農業天然產物取代塑膠原料，是值得保留並推廣的文化元素。

農業面臨的重大問題之一，是現代化農業和全球化趨勢﹐導致農民大量栽種特定幾種糧食作物；帕切科指出，可食用的作物超過一千種，但人們經常食用的卻不超過三十種，這種狀況出現在世界各地。他認為，人們必須重新思考這種模式，改變飲食習慣，盡可能讓栽種的植物多樣化。

他說：「地球上三分之一的地區正面臨荒漠化危機，生物多樣性正迅速下降，我希望讓我的孩子們有機會體驗這個星球的豐富生態。」

帕切科指出，他非常重視生命的循環，與大自然接觸讓他對植物充滿熱情，也決定善加運用自己的專業知識，透過烹飪讓農業成為人與自然的橋梁。

他表示，若能以適當方式生產糧食，不僅不會傷害地球，反而有助生態保育；他說：「樹木和植物能為我們創造更好的環境，植物的種類和數量愈多，就能儲存更多二氧化碳，我們就愈能適應氣候變化，還能解決糧食危機。」



牡蠣礁石

對抗海平面上升危機

孟加拉南部海域的庫圖布迪亞島（Kutubdia Island）正面臨海平面上升威脅，許多島民被迫遷離家園；除了傳統的混凝土防波堤，研究人員也嘗試運用生態工程技術拯救海岸線；因此，不起眼的牡蠣可能成為對抗海平面上升的英雄。

孟加拉吉大港大學海洋科學研究所研究員喬杜里（Mohammed Shah Nawaz Chowdhury）指出，氣候變遷引發的海平面上升，可能在二○五○年﹐讓一千四百萬名孟加拉民眾流離失所；為了扭轉這個趨勢，他把希望寄於牡蠣礁石。

牡蠣不僅是庫圖布迪亞島的重要收入來源，更能保護這座島嶼抵禦海平面上升；喬杜里指出，牡蠣礁石的原理很簡單，這種天然防波堤能在波浪衝擊海岸前降低海浪強度，過去在荷蘭、美國已有成功先例。喬杜里正與荷蘭瓦赫寧恩大學（Wageningen University）的研究人員合作，利用牡蠣形成珊瑚礁結構，化解庫圖布迪亞島的危機。

喬杜里坦言，這項計畫面臨嚴峻挑戰，因為孟加拉的環境與荷蘭、美國大不相同。他指出，孟加拉經常受到風暴、颶風侵襲，且全球暖化、海水水溫升高﹐導致海浪的沖刷更為猛烈。

儘管如此，喬杜里仍看好牡蠣礁石的前景；他表示，生態工程不僅能防禦自然災害，還可創造永續生態系統；牡蠣防波堤能過濾﹐保留水中的養分，改善水質並促進海草生長，為魚類提供產卵和棲息地，促進生物多樣性。

喬杜里指出，牡蠣有特定的生長條件，不能長時間間暴露在空氣或陽光下，也受到水溫、水流速度、酸鹼（pH）值、鹽度及溶氧量的限制，所幸初步調查發現，庫圖布迪亞島擁有建立牡蠣防波堤的理想條件。

喬杜里表示，研究團隊已尋求庫圖布迪亞島居民的協助，因為他們最了解當地潮汐漲落，能夠找出最適合設置牡蠣防波堤的地點；參與牡蠣防波堤計畫的生態工程顧問丹克斯（Petra Dankers）表示，牡蠣聚集生長地區的沉積物﹐能承受季風季節的強勁海浪沖刷，即使有部分區域受損，也能隨著牡蠣的生長而自我修復，這是運用自然力量對抗自然災害的絕佳範例。



尊重海洋 海女絕不過度撈捕

日本關西三重縣的伊勢志摩地區，至今仍保留一項傳統職業：海女（ama）；海女文化代代相傳，年輕女性向有經驗的長輩學習捕撈和潛水技術、了解在海中作業的風險、傳承信仰，更重要的是延續尊重海洋的文化。

海洋具有變化無常、狂暴和危險等特質，依賴海洋維持生計的人們往往對海洋充滿敬畏，海女也是如此；海女多以捕捉貝類等海洋生物維生，但她們通常在沒有氧氣瓶、不穿潛水服的情況下作業，風險極高。她們的頭套上繡有星型符號，可以一筆畫成，涵義是希望進入海中作業的人能順利歸來。另外一種漁網符號的寓意，則是期盼在海中免受沙魚攻擊。

職業攝影師小野愛子（Aiko Ono）正投入保存海女文化的行列，她不僅運用自己的攝影專長記錄海女的各種面貌，也入住志摩半島，向一群年長的海女學習，親身體驗海女的生活。

關注海女文化的專業潛水員沃爾納（Kimi Werner）則表示，她在海女身上見到人們如何與海洋共存，以及如何維持生態平衡。她表示，傳統海女不穿潛水服、不使用氧氣瓶，無法在海中長時間作業，且徒手捕撈，目的就是避免過度捕撈；她們向來尊重海洋，只捕撈維持生活所需的數量，一些地區還要求海女每年只能在規定的時間內捕撈，這些保育海洋資源的做法值得學習。

最近數十年來，高齡化、人口外移、高風險等因素，讓海女產業逐漸式微；據統計，日本的海女人數在六十年前約有六千人，如今已不到兩千人。由於缺乏年輕一代接班，這種潛水捕撈的技術已出現斷層；為了維護傳統和振興地方產業，文化保育組織正推動把這項產業轉型為觀光業，保存珍貴的文化，日本政府也推出補助措施，希望吸引更多人從事這項行業。