文／妙志法師

不知何故，從小家裡8口人，上至百歲阿祖、高齡阿公，下至就學中的我們4姐妹，吃飯時很少喝湯，所以不論是媽媽煮飯或我掌廚，湯，很少出現在飯桌上。唯獨周六、日由我上市場買菜，常到市場內一路邊攤，向老闆娘買包20元的現包扁食，然後回家煮一鍋水，待水沸騰後放入扁食，加點鹽及香油，等到扁食煮好起鍋前，再放入附贈的冬菜、並灑一點香菜。只要5分鐘，一鍋熱騰騰、老少咸宜、好入口的美味湯品就上桌了。

扁食、餛飩、雲吞、抄手這4種食物有何不同呢？這種食物的通稱應是餛飩，基本上都是以薄麵皮包入剁碎餡料的美食，但依區域、外型、調味的差異而出現不同的稱呼。「扁食」是台灣、閩南的台語發音；廣州、港澳一帶則稱作「雲吞」，因其個頭較大、形似雲朵；抄手則因包法獨特，成品形似雙手交叉抱臂的動作，再加上嗜辣之人，將其煮熟後撈起，拌入紅油、醬油等調味料，就成了「紅油抄手」。

巿售素餛飩多以素肉漿作為主要餡料；為了吃出健康，自己動手用大白菜、生香菇、豆丁等食材作為內餡，以餛飩皮再加上個人的巧手，不論是隨手捏成水母型或細心的包成元寶型，只要密合不破皮，水沸騰後放入餛飩煮熟，再佐以紅油、豆瓣醬、花椒油、醬油、黑醋等調味；這皮薄餡多、讓人吃一口就停不下來的「鮮蔬紅油抄手」便完成了。

食 材

大白菜1000克、生香菇200克、薑20克、豆丁150克、胡椒粉1匙、海鹽1匙、醬油100c.c.、二砂糖3匙、麻油50c.c.、橄欖油150c.c.、餛飩皮1斤、香菜少許

醬汁：紅油、花椒油、豆瓣醬、醬油、黑醋，視個人口味及食用的分量酌量調配

作 法

❶大白菜洗淨切碎，拌入1大匙海鹽，30分鐘後去水。薑洗淨切末。

❷豆丁用水泡軟後擠出水分。生香菇用水沖洗後切小丁。

❸以橄欖油拌炒豆丁及生香菇，並加入胡椒粉、海鹽、醬油、二砂糖、麻油調味，起鍋後放涼，再加入大白菜、薑末混合均勻。

❹取餛飩皮，包入餡料。

❺煮一鍋水，待水滾後，放入餛飩。以湯匙輕輕撥動以防餛飩黏鍋底，並將爐火轉為中火，約2至3分鐘後，以漏杓撈起餛飩，依個人喜好調以適量醬汁，即可上菜囉！

小叮嚀

❶餛飩可一次多包一些，以冷凍保存；即可隨時取出煮餛飩湯、餛飩麵、炸餛飩。

❷記得在料理前再取出冷凍餛飩，以免提早解凍後麵皮軟化沾黏破皮，餡料散出。