【本報訊】很多人為了健康而吃素！但吃素就一定健康，不會生病嗎？根據統計數據發現，台灣素食者罹患心血管疾病的比例，竟然比一般人還高，香港也是如此。原因就在於沒有選擇正確的飲食習慣！

健康吃素&不健康吃素的差異

台灣許多素食者都習慣重油、重鹹的飲食方式，餐桌上常常出現素雞、素鴨、素魚這些豆類加工食品，想要更棒的口感，料理前還要再油炸過逼出香氣，長期下來身體健康也出現問題。


圖說：習慣食用素魚、素火腿等傳統加工類食品，料理前還要先用油炸香，長期下來吃進太多的壞油脂，不過絕大多數都是用精製植物油或冒煙點很低的植物油，這些油要不是本來品質就不好，要不就是大火一炒就氧化。圖／取自網路。

根據《健康2.0》報導指出，健康吃素可以降低乳癌、直腸癌、子宮肌瘤、動脈硬化、腦中風、糖尿病、類風濕性關節炎等等慢性病的罹患率。但是如果長期錯誤的飲食習慣，卻會導致動脈硬化、糖尿病、缺鐵型貧血、惡性貧血、憂鬱症、厭食症、代謝症候群、生殖功能衰退等等問題。

根據大林慈濟醫院分析3,689位健檢民眾發現，吃素女性的三酸甘油脂比葷食女性高，好膽固醇也比較低。香港也是如此，2006年，香港中文大學醫學院發現，長期吃全素的人，因維生素B12缺乏，同半胱氨酸（Homocysteine）升高，血管比一般人更容易硬化。


圖／unsplash

為什麼會有三酸甘油脂、壞膽固醇過高的狀況？

原因在於吃了太多的「氧化油脂」與「氧化膽固醇」的關係！台灣傳統素食給人很油很鹹的普遍印象，媽媽在家煮的重油重鹹，外面自助餐也像是油不用錢一樣在使用，不過絕大多數都是用精製植物油或冒煙點很低的植物油，這些油要不是本來品質就不好，要不就是大火一炒就氧化。更有些媽媽節省惜福，剩菜都不浪費，一盤盤變質或氧化的油就全都吃下肚。三酸甘油脂過高的原因則是因為吃了太多澱粉的關係。


圖／取自網路。

有些人則推崇生機飲食，多以涼拌或是生吃為主，台灣地處於亞熱帶，氣候溼熱，微生物較多，所以蔬菜習慣洗過、煮熟才吃，不過也可以簡單的將蔬菜清洗乾淨之後用滾水汆燙10-20秒，撈出來拌一些冷壓橄欖油調味，這樣的飲食較無負擔。


圖／freepik

也有人疑惑，吃素許多年，並且食用自家有機的蔬果，為何還會得到大腸癌？

國健署在保健闢謠指出，其實大腸癌的發生並非由單一原因所造成，大腸癌的致癌因子包含遺傳基因、高脂肪低纖維飲食、抽菸、飲酒及肥胖等。然而，吃素可以預防罹患大腸癌的說法並無實證，有些人以為吃素就能預防大腸癌，卻忽略其烹調方式及自身的生活習慣也會影響。總結就算是吃素也要選擇健康的方法才能真正吃出健康。

想要遠離大腸癌，重要的關鍵是培養健康的生活習慣與定期檢查，掌握三個原則：

(1) 多運動，保持健康體位，使BMI控制在18.5-24。

｛BMI=體重(公斤)÷身高(公尺)÷身高(公尺)｝

(2) 清淡飲食：烹調方式應以汆燙、水煮為主，茹素者應注意減少油量使用與組合式素料的攝取。

(3) 50歲-74歲民眾，應利用國民健康署所補助的兩年一次糞便潛血檢查，如果檢查結果為陽性，後續請接受大腸鏡確診。「早期發現、早期治療」是「腸」保健康的關鍵。