影片說明：朝鮮薊的處理方式。攝影／張穎容、剪輯／楊旻芳

【記者楊旻芳整理】在西式料理中常常會看到一種外觀非常特別的食材，看起來像是花，又有點像釋迦的植物，它的名字叫做朝鮮薊（又名洋薊，Artichoke），原產地在歐洲地中海，有「蔬菜之皇」之稱。朝鮮薊花苞的肥厚花萼可做成料理，在西式餐廳偶而能看到它的身影，不過大多使用罐頭或進口食材，台灣只有少數農友在梨山試種，竟種出大尺寸朝鮮薊。

朝鮮薊的維生素含量非常豐富，過去古埃人、希臘人和羅馬人還將其定位成食用級藥草，能保健身體，保護肝臟，也是食療聖品之一。

朝鮮薊，原產於地中海沿岸，很早就出現在猶太、羅馬和希臘料理中作為蔬菜食用，也成為現代義大利菜餚常用的食材 (義大利文為：Carciofi)，因獨特的美味及營養價值，在歐洲有著「蔬菜之皇」、「蔬菜中的貴族」的美譽。


圖／取自金禾康

台灣農業試驗單位最早曾在1985年從國外引進種子試種，相較於原產地，臺灣由於氣溫偏高，平地種植花苞偏小，且產季僅有4月。但有農友在臺中梨山海拔2千公尺地區試種，意外種出單朵花苞重達400公克的上品，目前已入夏，產量卻正當盛產。

朝鮮薊的外觀看起來就像一朵花，一般吃的層層包疊的「綠色、紫色葉瓣」其實是它的花蕾 (Flower Buds)，市面上可以看到體型渾圓、最大能長到 600g 的球狀朝鮮薊 (Globe Artichoke)，以及外觀類似鬱金香的迷你朝鮮薊 (Baby Artichoke)，是主要花苞旁的附屬小花苞。


圖／取自金禾康

雖然朝鮮薊長得很大一顆，可食用的部位卻不多，處理起來也相當麻煩，再加上本土產量低，目前朝鮮薊料理多在高級飯店的餐廳才能吃到。料理前需要把外部的硬皮梗去除，內部黃白色的「花心」經水煮後吃起來像是澱粉質較低的菱角；至於罐頭製品則通常是使用迷你朝鮮薊醃漬，口感像是台灣人常吃的漬筍片。


圖／取自金禾康

挑選方式

1 花蕾閉合者較佳，且表面沒有黑點。
2 切開莖部時，應是飽水、無黑點者較新鮮，品質更好。