【圖與文／曹昌振】鑲甜椒是地中海地區相當普遍的一道料理，從土耳其到希臘，從義大利到西班牙和法國都可以吃得到。只是一般的做法是放進絞肉，再放進烤箱裡焗烤；我則偏愛甜椒天然的香味，將它改良成一道美味又容易準備的素食料理。

紅椒和黃椒由於採收的時間比還是生的就採收的青椒晚一些，於是呈現了不同的色彩，維生素C也比青椒豐富些，加上口味帶著淡淡的甜味，許多歐洲料理都將鑲甜椒拿來當作前菜，一人一個，又開胃，視覺上又漂亮，很適合宴請友人來訪時做。

材料：

三色甜椒（青黃紅三色互相搭配），份量為一人一個。

放入甜椒內的材料：

蘿蔔
豌豆
黃瓜（或櫛瓜均可）
豆腐
薏米，小米，藜麥（quinoa）或阿拉伯人的主食庫斯庫斯（couscous）都可

調味料：

橄欖油： 一茶匙
鹽： 少許
胡椒： 少許
地中海香料粉（有新鮮的更好）

作法：

一．將甜椒上部約1/4的高度橫切開來，作為蓋子，將甜椒內的子去除。
二．將紅蘿蔔，豌豆，黃瓜／櫛瓜和豆腐全部切成細碎的丁，放入碗中混合。
三．將切好的蔬菜和薏米／小米／庫斯庫斯混合，加入橄欖油，再加入調味料。
四．可以放入烤箱中烤，或是放入一個電鍋中加水蒸煮。
五．待聞到香味溢出後即可上桌，按個人喜好可再灑上一些帕瑪森乳酪粉。