【禪居食堂】日式家常菜 什味佃煮甘甜好下飯 |2020.05.28 語音朗讀 5941觀看次 字級 大 中 小 什味佃煮。圖/記者張穎容 【記者張穎容台北報導】日本是國人喜歡的旅遊景點,「禪居食堂」教大家做一道濃濃日式風味的「什味佃煮」。佃煮是日本家庭傳統的烹調方式,將食材和醬油、砂糖和適量的水一同入鍋,慢慢熬煮至水分收乾,吃起來鹹中帶甜,也有助於食物的保鮮。 據傳,佃煮源自江戶時代東京的「佃島」地區,當時漁民利用鹽、醬油等材料醃漬捕撈到的海產,儲存成常備糧食,最後漸漸流傳到日本各地,成為日式傳統烹調方法。圖說:什味佃煮是日本家常菜,吃起來味道甘美。圖/記者張穎容佃煮的食材沒有設限,最早以小魚、貝類及櫻花蝦等海鮮為主,現在多以昆布、蘿蔔、菇蕈類等為主要食材,作為佐飯配料。「禪居食堂」選用紅蘿蔔、白蘿蔔、滷雞、昆布和杏鮑菇烹煮。紅蘿蔔和白蘿蔔都有抗癌、促進消化的效果。紅蘿蔔富含的β-胡蘿蔔素,攝取後可在人體內轉換為維生素A,是人體獲得維生素A的主要方法之一,可以避免夜盲症等眼部疾病。杏鮑菇含有豐富的蛋白質、膳食纖維、大量的鉀和磷等礦物質、維生素A、B群、C、E,以及多種脂肪酸,營養價值極高,不但可以幫助減重,還有調節血壓、改善脂肪肝及抗癌的效果。圖說:什味佃煮的食材沒設限,可選用自己喜愛的食材烹煮。圖/記者張穎容 食材昆布1大塊白蘿蔔1顆紅蘿蔔1條杏鮑菇2條滷雞3~4條薑1小塊醬油1小碗鹽2小匙糖1小匙胡椒粉適量辣椒2條香菜*示範影片為4~6人份,若要煮2人份,可自行將食材份量減半。圖說:什味佃煮的食材沒有設限,可選用自己喜愛的食材烹煮。圖/記者張穎容作法1、紅蘿蔔、白蘿蔔洗淨去皮切成4等分,杏鮑菇洗淨切對半備用,薑洗淨切片、辣椒洗淨切段備用。2、昆布剪成約10公分長,直接加水泡軟後對三折用牙籤固定;滷雞戳洞後,以熱鹽水泡5~10分鐘備用。3、將所有食材依序放入電鍋,加入調味料,最後加約5碗水、淹過食材,外鍋加2杯水,切下開關。4、待電鍋跳起,將所有食材切成適口大小,並放上薑絲、辣椒絲和香菜擺盤,即可上桌食用。(料理示範/妙具、拍攝剪輯/張穎容、餐具YU Living提供) 動手做料理:大白菜創意料理 白玉菇捲清甜爽口 動手做料理:一鍋搞定 番茄燉飯色香味俱全 前一篇文章 雀巢進軍人造肉市場 投資31億年底大陸上市 下一篇文章 「蔬菜之皇」朝鮮薊 熬夜護肝聖品 熱門新聞 01【院線片】《日安,朵朵》 創傷療癒 思索孤獨的人生課題2024.04.2002高三生自研地震App 32 萬次下載2024.04.2403【影中人生】《周處除三害》 所有教養要從小做起2024.04.2004佛光青年閱讀研討會 遨遊華嚴世界2024.04.2005中區佛光幹部研習 發願共創淨土2024.04.20062024地球日 打造零塑膠未來2024.04.2207【海闊天空】 遊馬祖 朝聖兼觀光2024.04.2008人間佛教的未來2024.04.2209【遊藝筆記】吟風一樣松──百木之長(上)2024.04.2310捐3.7萬袋熱血 佛光會獲表揚2024.04.20 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 穀雨時節飲饌水煮玉米筍【蘭音齋】紫蘿蜜糖醋素排如何做 義大利麵疙瘩彩虹餐的魅力【異鄉食情】亞麻子 從原料變養生