【異鄉食情】 挪威的薄餅

文/童言 |2020.03.28
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製作土耳其烙餅的婦女 圖/童言
剛出爐的lefse 圖/童言
馬鈴薯薄餅 食 材 馬鈴薯1公斤、鹽1茶匙、麵粉75公克、精細黑麥麵粉50公克 圖/童言

文/童言

剛到挪威生活時,我最高興的莫過於挪威的薄餅(lompe)。這是以馬鈴薯為主要材料做出來的圓形餅皮,挪威人習慣用來包水煮熱狗、摻上炸洋蔥末、沾黃芥子醬或番茄醬吃;而我卻拿來充作蛋餅皮,煎顆蔥花蛋夾在馬鈴薯薄餅裡,淋上些許醬油或辣椒醬,這樣即能滿足我對家鄉蛋餅早餐的味蕾。

挪威還有另外一款麵餅叫lefse,它的體型比lompe大約1倍,餅皮也比較厚,除了圓形餅皮外,也有長方形。在奧斯陸的露天民俗博物館裡,每當夏至時分前後,就會有工作人員穿著中古世紀農民的服飾,在木屋建築裡仿古人揉麵糰、烤麵餅,讓觀光客現場體驗昔日民風之外,也可購買古法烘培的麵餅嘗鮮。剛烤出爐熱騰騰的麵餅,僅塗上一層奶油,就香氣撲鼻地令人食指大動,品嘗後依然齒唇留香,意猶未盡地想再來一塊。

不論是lompe或lefse,這類薄餅在世界各個民族的飲食中擁有悠久歷史以及不同風貌,例如:華人的潤餅、印度人的饢餅(naan)、墨西哥人的玉米餅(corn tortilla)、阿拉伯人的口袋餅(pita)、土耳其人的薄餅(yufka)、義大利人的福卡恰(focaccia),都屬於薄餅的範疇;所用的材料不盡相同,製造原理卻大同小異。於土耳其旅行時,常可看到當地婦女盤坐在一只圓形平底大鍋旁,用一根長長的擀麵棍擀麵粉,費工地重覆折疊再擀平,最後包上茄子、櫛瓜、甜椒或馬鈴薯等餡料,層層包裹之後在圓形平底鍋上烘烤成的烙餅(gözleme),亦是由單純的薄餅演進發展而成的特色食品。

清明掃墓即將來臨,台灣南部各地皆有清明節吃春捲的習俗。若有興趣嘗試另類的春捲,不妨以馬鈴薯為食材,製作出挪威人的傳統薄餅,再捲上炒熟調味後的冬粉絲、汆燙的豆芽菜以及煎好的蛋皮,與咱們習以為常的春捲相互較勁一番,嘗嘗滋味上有何不同。

馬鈴薯薄餅

食 材

馬鈴薯1公斤、鹽1茶匙、麵粉75公克、精細黑麥麵粉50公克

作 法

❶馬鈴薯洗淨,連皮放進水中煮軟,或用電鍋蒸熟透後才剝皮。

❷將馬鈴薯搗成泥,加鹽調味。

❸把麵粉和精細黑麥麵粉加進馬鈴薯泥中,攪拌均勻成馬鈴薯麵糰。

❹馬鈴薯麵糰分割成12~14小塊,用擀麵棍擀成直徑約20公分長的圓餅皮。

❺取一平底鍋,不加油,微火將馬鈴薯圓餅皮兩面煎成帶有棕色圓點即可。

❻把煎好的馬鈴薯薄餅一片片疊上,用一塊乾淨的布覆蓋煎好的薄餅,以防馬鈴薯薄餅變硬。

小叮嚀

馬鈴薯泥若加了過多麵粉,烤出來的馬鈴薯薄餅會變得很硬,得斟酌實際情況和入適量的麵粉。

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