文／童言

一日，伊朗朋友忽然拿張字條，上面寫挪威文bukkehornkløver給我看，問我知不知道這是什麼。我搖頭表示從未聽過，他告知這是伊朗香草燉菜（Ghormeh sabzi）所需的一種香料，準備去奧斯陸新住民開的店尋找，才能做出道地的家鄉味。我暗暗記下此名，查出bukkehornkløver中文為葫蘆巴，對它產生好奇，進而研究一番，赫然發現葫蘆巴的用途非常廣。

葫蘆巴除了當作湯品、燉菜、醃漬物的香料之外，剛長出的胡蘆巴嫩芽可當沙拉生吃，而成熟植株的葉片則可作蔬菜食用。獲悉這些訊息令我躍躍欲試，但我遍尋商家的香料區，卻只找到葫蘆巴籽。買一罐葫蘆巴籽自行播種發芽，觀察記錄生長情況，還能嘗鮮，一舉數得。爾後，我意外發覺北印度菜薩格帕尼爾（Saag paneer）也使用葫蘆巴葉，加上無鹽的新鮮乳酪（paneer）、菠菜，與咖哩醬汁一起烹調而成。

藉由葫蘆巴籽，我方得知它有一種苦苦甜甜的味道，研磨後可當咖哩的香料。某日在超市閒晃，發現有一種加了葫蘆巴籽的乳酪，毫不思索買回家，隔天吃早餐時，夾在麵包中，綴幾根葫蘆巴葉，品嘗一下不同的滋味。

令我訝異的是葫蘆巴籽有醫藥功能，可作止咳藥，對消化功能、新陳代謝亦有助益。伊朗、北印度的特色菜肴含有葫蘆巴，想必與日常養生有關。



伊朗風香草燉菜

食 材

杏鮑菇500公克、馬鈴薯3大顆、西洋芹2根、菠菜1把、香菜2-3小根、紅腰豆（kidney beans）罐頭1罐（約400公克）、乾葫蘆巴葉1茶匙、檸檬乾2-3顆（可省略）、薑黃粉1茶匙、橄欖油2湯匙、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、水200c.c.



作 法

❶將杏鮑菇、馬鈴薯洗淨，馬鈴薯去皮，分別切成大塊狀，置旁備用。

❷西洋芹、菠菜、香菜清洗乾淨後，各自切末。

❸用叉子或小刀將檸檬乾戳些小洞。

❹取一深鍋，橄欖油加熱後，先放西洋芹末、薑黃粉略炒爆香，續加杏鮑菇、馬鈴薯塊一起快炒幾分鐘，加入紅腰豆、檸檬乾後，加水蓋上鍋蓋，煮滾後轉成中火，續煮15分鐘左右。

❺取一鍋熱油，以中火快炒菠菜末、香菜末，連同葫蘆巴葉加入燉煮杏鮑菇、馬鈴薯、紅腰豆的鍋中，以鹽、胡椒粉調味後，蓋上鍋蓋燜煮10-15分鐘即可。



小叮嚀

與番紅花或薑黃飯、生菜沙拉食用，風味更佳。伊朗香草燉菜（Ghormeh sabzi）其實是香草燉肉，ghormeh 是肉，sabzi泛指香草、綠葉蔬菜。這裡以杏鮑菇替代肉。