【異鄉食情】北歐香料 杜松子 文/童言 |2024.12.14 語音朗讀 417觀看次 字級 大 中 小 圖/童言杜松子乍看之下宛如藍莓 圖/童言杜松子茶 圖/童言杜松子 圖/童言圖/童言 文/童言初來乍到挪威生活之際,第一次聽聞einebær之名,根本不知道它為何物,僅以字尾的bær理解是某種莓果;待親見廬山真面目後,剛開始總讓我誤以為是藍莓,爾後才知它是杜松子。英文稱杜松子為Juniper berry,與挪威文皆含有「莓果」一詞,可杜松子卻是刺柏屬植物的雌性毬果(cone)。杜松子本身蘊含濃郁香氣,味微苦,通常當作烹調香料,在北歐廣受青睞。它是製作琴酒不可或缺的重要原料,挪威人除了應用於醃漬、醬汁方面的料理外,亦拿它製作糖漿、果膠、烘焙糕點,或泡茶飲用。然而,杜松子得搗碎使用為佳,如此更能激發其香氣,融入烹飪的食物中。偶然從報章雜誌中發現挪威有種Treak軟糖,以杜松子製作,口感類似焦糖,是挪威最傳統的山區焦糖(tradisjonsrik fjellkaramell),在哈玲達(Hallingdal)、瓦德瑞斯(Valdres)一帶享譽盛名。製作Treak軟糖得將成熟的杜松子放在水中小火煮3小時後,倒出杜松子水保留好,再重新加水續煮3小時,如此重複收集而得的杜松子水,繼續燜熬成一半的分量後,再與大量紅糖煮成糖漿,最後加鮮奶油才大功告成,步驟極為繁冗費時。他日若能再次造訪哈玲達、瓦德瑞斯山區,我將好好尋覓一番,希望能品嘗擁有1500年歷史、慢工出品Treak軟糖的滋味。食 材 杜松子5顆、藍莓300公克、檸檬汁2湯匙、糖50公克、馬斯卡彭起司(mascarpone)250公克、菲力奶油乳酪(Philadelphia cream cheese)300公克、鮮奶油400 c.c.、麥維他消化餅150公克(約10塊)、植物奶油75公克杜松子藍莓起司旦糕 作 法 ❶先以食物料理機將麥維他消化餅攪碎後,加上置於室溫變軟的植物奶油於餅乾碎片中,再以食物調理機一起攪拌均勻。❷取一直徑24公分的圓形旦糕模,將餅乾粉倒入糕模,以叉子壓平餅乾底後,整個糕模放進冷凍庫冰。❸杜松子搗碎,藍莓洗淨。❹取一大盤,放入杜松子碎片、檸檬汁、糖、馬斯卡彭起司、菲力奶油乳酪攪拌均勻呈乳狀,再加鮮奶油一起打發拌勻,最後放入2湯匙的藍莓於起司餡內。❺取出冷凍庫的糕模,均勻倒入起司餡於餅乾底後,蓋層保鮮膜於糕模,再放入冷凍庫冷凍約8個小時。❻食用前取出起司旦糕,靜置於室溫1小時,最後將剩餘的藍莓置放頂端裝飾,便可享用。小叮嚀未食完的起司旦糕放入冰箱冷藏即可。糕頂裝飾可以覆盆子、草莓等莓果替代。 前一篇文章 【無麩質】胡桃肉桂杏仁塔 下一篇文章 櫛瓜蔬菜煎餅 熱門新聞 01【視覺DJ】湧泉洗衣池2025.04.2702巾幗不讓鬚眉——辜嚴倬雲燦爛的一生2025.04.2503林育嫻 讓森林療癒變成生活方式 2025.04.2604【詩】海天合抱的課題2025.04.2905【城市浮光】新山也有春天2025.04.2506吃蔬果補膳食纖維 助腸道代謝防發炎2025.04.2507蝙蝠倒掛睡覺有祕密2025.04.2508全台桐花盛宴 追逐五月雪2025.04.2809【紀實攝影】花開花落 把握善美因緣2025.04.2710傳證長老圓寂 弘法度眾利群生2025.04.30 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【蔬食百味】四喜烤麩【純植生活】涼拌蘆筍【賣菜郎說菜經】麻竹筍 鮮嫩正對時【點心時間】粉紅草莓大福【純植生活】冷萃雙瓜 佐鳳梨醋優格【節氣養生】冰箱裡的百寶罐 梅醋嫩薑泡菜 作者其他文章【異鄉食情】 多香果 集眾香於一身【異鄉食情】 葫蘆巴 食用 兼 養生【異鄉食情】懸鉤子屬 歐洲黑莓【異鄉食情】野甘藍變種 花椰菜與青花菜