【異鄉食情】 多香果 集眾香於一身

文/童言 |2024.11.09
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多香果粒與多香果粉。圖/童言
多香果捲 圖/童言
多香果可可 圖/童言
多香果蘋果 圖/童言

文/童言

在挪威觀看英國廣播公司BBC製作的飲食節目,常會聽到許多廚師使用allspice香料。初次聽聞allspice,我直覺以為像華人的五香粉或印度人的咖哩,不過是一種混合香料。後來在一集法國飲食節目中,法國名廚特別說明allspice是一種生長於中美洲、加勒比海一帶常綠喬木的果實,本身擁有肉桂、肉荳蔻、丁香及胡椒等香料的綜合氣味,故名allspice。中文「多香果」想必也從英文allspice翻譯得來。

於奧斯陸市面上所能取得的多香果香料,大都已然研磨成粉末狀。一日,無意發現尚未研磨的完整顆粒多香果,欣喜得採購回家,拆封後細瞧多香果的模樣,感覺很像是大了一倍多的胡椒粒;若非事先知曉,我恐將以特大胡椒粒看待。據說西方海權時代,哥倫布出航是為了尋找胡椒原料,他誤以為多香果是胡椒,帶回歐洲傳播歐洲各國,導致多香果冠著西班牙文的胡椒之名好多年。多香果又被稱為牙買加胡椒,起因於牙買加為其主要產地,而所產的品質最佳。

多香果適用於烹調、醃漬、烘焙全方位的料理,歐洲各國的菜肴、湯品、燉菜、醬汁、糕點經常含有多香果的成分。英國人飲食中最不可或缺的HP醬(亦稱Brown sauce棕醬),多香果即為此醬的主要香料;法國人的夏翠絲(Chartreuse)、班尼狄克丁(Benedictine)草本藥酒,也以多香果當香料調味,由此可見多香果在歐洲廚房裡香料的地位。

獲知多香果擁有肉桂的氣味,我索性用它替代肉桂,烤成多香果捲,摻在熱可可、卡布奇諾咖啡裡添香,或與蘋果一起製成各式糕點,用途甚廣。挪威文稱多香果為allehånde,意指全方位、多方面,很貼切地傳達多香果集眾香於一身的特色,廚房裡一旦有它,即可隨喜取代烹飪、烘焙食譜中所需的類似氣味香料了。



多香果蘋果

食 材

蘋果4顆、植物奶油2湯匙、多香果粉1茶匙、糖或蜂蜜1湯匙、杏仁片4湯匙、鮮奶油

作 法

❶將蘋果洗淨後,分別對切成兩半,再以刀將中間的果核去除。

❷取一烤盤,將切半去核的蘋果置入盤中。

❸將植物奶油均勻塗抹在對半蘋果表面,然後撒多香果粉、糖或蜂蜜、杏仁片於其上。

❹烤箱以220℃預熱10分鐘後,再將調味好的蘋果放進烤箱烤約25分鐘,抑或蘋果變軟即可。

❺打發鮮奶油,趁熱食用,風味尤佳。

小叮嚀

可以肉桂粉、冰淇淋替代多香果粉、鮮奶油。

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