天然園 猴頭菇素排 文/穀莊稼 |2018.02.24 語音朗讀 6779觀看次 字級 大 中 小 猴頭菇因外型像極了猴子毛絨絨的頭而得名。在沒有認識雲南師莉娟女士之前,我還沒見過有這麼大塊頭的猴頭菇,可謂珍貴稀有。圖/穀莊稼 真空包裝乾燥猴頭菇 圖/穀莊稼 浸泡後的猴頭菇 圖/穀莊稼 文/穀莊稼 料理示範/曾忠全 猴頭菇因外型像極了猴子毛絨絨的頭而得名。在沒有認識雲南師莉娟女士之前,我還沒見過有這麼大塊頭的猴頭菇,可謂珍貴稀有。 那天在師女士家裡聚餐,還特別邀請她的廚藝老師曾忠全指導料理這道猴頭菇素排,因此當天也吃了一頓皇帝級的料理,真是不枉此行啊! 植物或蔬菜水果生長在大自然的環境之下,就會有不同於人工栽培的特質,而猴頭菇也一樣,台灣無法種植野生猴頭菇,只有雲南的氣候環境適合野生猴頭菇的生長,其品質營養價值都很高。 猴頭菇是我國著名的八大山珍之一,古代只有皇室和權貴人家才能享用,而猴頭菇鮮嫩味香,也被列為 中國四大名菜之一,有「山珍猴頭、海味燕窩」、「素中葷」之稱,而今已成為大眾化的美食,常見於素食料理當中。 中國醫學推崇猴頭菇為「養胃山珍」,對改善腸胃道功能效果顯著。現代醫學發現猴頭菇對胃病反覆發作的幽門螺旋桿菌(HP)有良好的抑制作用,對消化不良、胃病和神經衰弱也有不錯的食療功效。 猴頭菇亦常被用來取代肉類,深受素食者所喜愛,肉質多汁軟嫩,香醇味美可口。稀少珍貴的野生猴頭菇形狀大塊而完整,品質優良,被視為上等的猴頭菇,多半做成猴頭菇素排,但價值不菲,且費時費工,所以在高級餐廳比較吃得到。 一般家庭料理可購買較小朵的猴頭菇做成三杯猴頭菇,做法跟葷食的三杯雞一樣。而模樣不成形的猴頭菇可撕成細絲,與地瓜粉混合壓成圓餅狀,煎成素漢堡,或是切成薄片裹上麵包粉油炸,做成素排,搭配中餐料理或西式早點,滋味相當獨特,非素食者亦十分喜愛。 材料: 真空壓縮包裝的乾燥猴頭菇、薑、辣椒、素高湯(熬煮好的當令當季蔬菜湯)、黑胡椒 作法: ❶乾燥的猴頭菇用溫水浸泡半小時或冷水1小時,浸泡好的猴頭菇先蒸過,蒸的時候可以放些薑、酒去菇菌的怪味,蒸過的猴頭菇較能入味。 ❷猴頭菇蒸好後放入薑、辣椒、素高湯、黑胡椒的滷汁內熬煮,熬煮入味即可起鍋。 ❸大塊的猴頭菇素排再切成薄片,淋上素牛排醬(做法❷滷汁)即可。 小提醒:由於菇菌類容易吸收鹽分,必須起鍋前才放鹽或醬油。 前一篇文章 異鄉食情 天公生聯想 下一篇文章 幸福料理 迎春養生 熱門新聞 01甜食過量易催人老 吃對好糖有益健康2024.05.0202身體加速老化 導致青壯年罹癌者增加2024.05.0303佛光山兒童英文營 從無我學三好2024.04.3004零浪費餐廳 不需垃圾桶2024.04.3005左腳與右腳的距離2024.04.3006房屋租金標準 全台調升2024.04.2907水下攝影賽 拍猴子竟然奪首獎2024.04.3008佛光山美洲功德主 發願護持人間佛教2024.05.0109【遇見荷】記憶之舞 2024.04.2910杜拜建全球最大機場 年載2.6億人 2024.05.01 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【記憶的味道】素芸豆包子【夏日甜品】楊枝甘露【晶食堂】翡翠鑲豆腐豆芽2吃 如意常春山苦瓜乾佐福菜【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品 作者其他文章【天然園】 迷迭香紅豆地瓜飯【天然園】 迷人滋味 百香果涼拌【天然園】 味覺想像打開玉荷包【天然園】 餐桌上閃耀的紅寶石【天然園】當蘋果 遇上泰式酸辣【天然園】 疏春,菊花蓮子米粉湯