文／王錫璋（前國圖編審）

飲食雖為民生大事，但過去與飲食相關的書籍，多為烹飪料理實務之作，例如《傅培梅食譜》，是家庭主婦廚房必備的參考書籍。近年來，飲食界流行兩類書籍，像是焦桐等作家的飲食文學著作《味道福爾摩莎》等，內容偏重在美食或食材的書寫；另一類則是飲食養生之談，連喝的水也可寫出《不生病的溫開水奇效排毒法》等書。

倘若要兼具這四者——食譜、食材、如何煮出美食及注意養生等方面，則最近出版的《好爸爸的幸福餐桌：聰明吃出美麗健康與長壽》，可說是餐飲的實務好幫手。

食物足跡不受汙染

書名有「好爸爸」三個字，乃指作者是兩位資深爸爸兼好男人，期望透過書中的食譜和料理方法，照顧社會上的每個家庭，獲得美麗、健康和長壽。

兩位男士敢寫這樣的書，想必除了平日是近庖廚的好爸爸外，最重要的是，作者之一陳旺全是日本醫學博士，擔任過台灣多家醫院的中醫學教授及主治醫師；作者之二白志宏博士是餐飲管理學教授，也負責食品衛生的推廣，兩人合寫這本內容範圍兼具食安、食譜、食養及食好的「四食」好書。

本書從人的體質談起，不同階段的男女、幼兒、學生和老年人等，因不同年齡而有不同的合適的食物和飲食方法，甚至連吃東西的順序也提到了，這是以醫學的觀點談飲食，是其他書少見的。

其次談飲食衛生。美食固然重要，但要顧及身體健康，則應注重食材如何保存、講求食物足跡的不受汙染。兩位作者談到現代人平日外食不可免，應如何選擇衛生條件良好的餐廳；假日自己下廚雖美好，但如何做到廚房、生食材料及個人烹飪中的衛生條件及維護等。

不建議吃剩餘食物

接下來的章節則是談到各種食物如合搭配，才可獲得更多營養？這是比美食書更健康實務的。至於有哪些食物不宜一起吃，也是作者從老祖宗到自己體驗的一些看法。

此外，本書不僅提供各種國內烹煮名詞釋義及方法，也從健康角度著眼，期望讀者避免油炸及燒烤的方式。作者在專章中，提供不少道健康料理的食譜，也推薦了許多料理的方法。

最後一章「廚房常見問題大解密」，則以問答方式，提供讀者在家中的飲食常識。例如，飲食革命講求食物零浪費，不管是從餐廳中帶回，或家中吃不完留在冰箱裡的剩菜、剩飯如何處理，乃是見仁見智的問題。本書不建議吃剩餘食物，如不得已，也提出若干的妥善處理和吃食方式。

每日三餐簡單也麻煩，其中蘊藏著太多的食物關聯，也牽涉到人體的健康，故食安問題永遠是大家重視的。本書難得以綜合的觀點，整理出一系列的飲食知識，值得大家當作吃出健康的參考。