沸沸揚揚的黑心醬油、工業用澱粉，新聞再度勾起你我對飲食的憂心，除了期待相關單位為了全民健康嚴謹把關外，大家也困惑，如何在第一時間阻絕傷身食物入口？

多年來，我在田間工作與各地教學中，有些經驗，可提供各位看倌參考。

首先，挑選食材的鐵律，就是選擇當季、當地的蔬果。只要育成環境的生態是完整的，來自陽光、空氣、水、泥土的孕育，天地間累積的營養成分將完整展現。例如：國曆六月以後才會上市的絲瓜、瓠瓜，甚至是西瓜、鳳梨都是如此。

輕撫過瓜皮的指腹拂過鼻尖，仍帶著蔬果本來香氣，瓜類清新保濕的清香、鳳梨誘人濃郁的芳香，一波波湧現的津液挑起味蕾對食物的渴望，甚至連剛削下來的蔬果皮氣味，都有著與眾不同的驚喜感。

要了解真食物的質地，不是論蔬果斤兩的重量，而是感受手中承載沉甸甸的紮實質量。好食材是有光彩的，雖然已採收多時，只要浸泡在乾淨的水裡，很快的就能恢復生氣。甚至自然乾燥的好食材，久了彷彿還可成為充當茶葉的菜葉乾呢！

簡單原味咀嚼時，迸出來的汁液清甜甘美、有滋有味，值得回味再三。養生料理的精采之處，是展現食材原本的味道，「真食原味」可以讓「健康 = 美味」。

最後，調味醬的挑選也要先了解製作原物料的品質和加工方式，畢竟，加上一點點真材實料、沒有丁點化工添加，完全要靠時間釀造熟成的調味醬，就好比畫龍點睛，引出食材本身更精采的深度。

中國人常用的醬油、蔭油、辣椒醬、豆腐乳，日本人喜愛的味噌、芥末，歐美、西亞的青醬、凱薩醬……，只要是原汁原味的傳統醬料，多一分味道足，少一分嘗清淡，隨個人的喜好自在添加，信手拈來就可調出多變的醬汁。

從認真挑選真食物的質美、到家庭用餐氛圍的經營，每一口真實的食物，輕鬆地帶出富裕美好的生活品質，傷身食物自然難近身了。



鹹花絲瓜



削下一層薄薄的翠綠外皮，一片生絲瓜，不經過烹調，依然有著綿密的口感。

絲瓜籽的清脆，味噌與蔗香蜜的鹹甜調和，加上清香桂花醬，多層次的搭配，讓滋味綿延。



食材：

生絲瓜1條

發酵細味噌1大匙

蔗香蜜2又1/2大匙

桂花醬1小匙



作法：

1. 將生絲瓜切成厚片擺盤備用。

2. 再將發酵細味噌1大匙、蔗香蜜2.5大匙、桂花醬1小匙共同拌勻。

3. 最後，將調好的醬料灑在生絲瓜上即可。



涼梅匏瓜

用生匏瓜當作舞台，梅醬是花旦，味噌是小生，融合各樣滋味的蔗香蜜，是大花臉。

你說竹鹽是丑角嗎？多了它，更展現了各個角色的美，愉悅了味覺。



食材：

生匏瓜1條

梅醬1大匙

發酵細味噌1大匙

蔗香蜜 3大匙

九烤竹鹽些許



作法：

1. 將生匏瓜切成厚片擺盤備用。

2. 再將發酵細味噌1大匙、蔗香蜜3大匙、九烤竹鹽些許共同拌勻。

3. 最後，將調好的醬料灑在生匏瓜上即可。



貼叮嚀

˙絲瓜可去皮後，涼拌沾醬生吃；切大塊點清炒，口感脆又多汁，配飯、煮麵都適宜。

˙瓠瓜水分多，可以當水果生吃。清炒拌麵，或與香菇、蘿蔔乾、麵糊做成煎餅也很好吃喔！