幸福真食物 清明冷食 艾草粿、鼠麴粿 大慧 |2014.04.05 語音朗讀 3393觀看次 字級 大 中 小 艾草粿、鼠麴粿 圖/清清母語艾草粿、鼠麴粿 圖/清清母語艾草粿、鼠麴粿 圖/清清母語艾草粿 圖/清清母語 文/大慧 被驚蟄喚醒的綿綿春雨,到了清明更潤濕了菜圃。向上伸展的白蘿蔔葉,被圈夾在萬頭竄動的雜草堆中,乍看像極了一朵朵搶先報到的綠蓮花。 鮮割的艾草經過攤開、曬乾、搗篩成細泥後,慢工出細活地揉成的艾絨,就成了母親夜夜徐徐溫灸的氣息。艾絨慢慢薰燃著,可活絡人的氣血。點上乾艾草條,不但氤煙裊裊驅逐了蚊蠅小蟲,還淨化環境中紛雜不安的氣場,甚至避邪。在清明時節燃點或食用,都有特別的意義。 清明掃墓是中國人極重視的家庭聚會,因為多半要赴郊區的墓地,為往生親人整理環境,不但地方遠、時間長,參加的人數又多,所以,事前準備祭拜的食物就得考慮簡單攜帶、不易腐敗,又方便分食的冷熟食。所以,清明節又有寒食節之稱,在台灣,傳統祭拜的應景食品,「墓粿」是很有特色的。 記得年幼時,外婆總在約定掃墓的前兩天,開始準備磨米漿、壓粿粹,接著會先把一小糰生粿丟進滾水裡。這時煮熟的粿糰會變成黏糊的麻糬。 這塊有黏性的熟粿糰,如何和生粿粉揉合在一起,對我可是一件大事。我在旁邊模仿著外婆的動作,捏呀揉地,可一會兒指間都黏在一起,手上的粿粉卻是愈急愈鬆散。 只見外婆動作輕巧,搓揉間,粿糰不但簡單成型、備著了,還和上煮爛的草料,再輕壓成一片片粿皮,迅速包入一旁事前炒好、熬好的餡料。 外婆說,只是一點點小技巧,心不急亂,順著粿粉的性,慢慢的將它們黏聚在一起就好了。就好像是凝聚著家人的關係,就這樣把散在天涯海角的情感緊緊的黏在一起。 艾草的香氣揉進粿糰,包上或甜或鹹的餡料,做成一粒粒好吃的艾草粿。不論用艾草或傳統的鼠麴草,做成清明時節的「培墓粿」各有特別的香氣。亙古不變的草仔粿香氣,祭拜著久遠前的親人,在細雨紛紛中,好像一縷香煙在荒煙蔓草的時間軸上與親人連結了。 草仔粿(約10-12粒) 微甜外皮材料: 新鮮艾草或鼠麴草嫩葉(擇一)85g在來米粉180g糯米粉240g蔗香蜜5g水250g月桃葉數片鹹內餡材料: 蘿蔔絲乾50g(先過水備用)、豆包70g(用醬油先醃入味)、花生油50g、乾香菇一朵、竹鹽、黃豆醬油、黑胡椒各些許做法: 1.鮮艾草入清水,中小火煮30至60分,直到 苦味減少,再用清水沖洗至沒苦澀味,備用。 2.起油鍋炒香豆包、香菇細丁、蘿蔔絲乾,並適當調味。 3.在來米粉、糯米粉過篩後加水、蔗香蜜, 揉進熟艾草糰,慢慢揉至不黏手,即可包入炒好的鹹內餡料。 4.底部墊上月桃葉,排入蒸籠,中火蒸20分鐘,戳皮不黏筷即熟了。 前一篇文章 認識酵素活動 下一篇文章 和大師一起吃飯--苦瓜炒豆腐 熱門新聞 01甜食過量易催人老 吃對好糖有益健康2024.05.0202身體加速老化 導致青壯年罹癌者增加2024.05.0303佛光山兒童英文營 從無我學三好2024.04.3004零浪費餐廳 不需垃圾桶2024.04.3005水下攝影賽 拍猴子竟然奪首獎2024.04.3006左腳與右腳的距離2024.04.3007佛光山美洲功德主 發願護持人間佛教2024.05.0108杜拜建全球最大機場 年載2.6億人 2024.05.0109星雲大師數位人文研發中心 揭牌2024.05.0310【詩】螢火魅影2024.05.03 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【記憶的味道】素芸豆包子【夏日甜品】楊枝甘露【晶食堂】翡翠鑲豆腐豆芽2吃 如意常春山苦瓜乾佐福菜【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品 作者其他文章好糖來自真甘蔗燒胖發酵的奧祕幸福真食物 十全十美 如意菜幸福真食物 --談年節美食 糯米幸福真食物-- 蘿蔔糕的傳奇幸福真食物 辣醬料真滋味