【純植生活】釀造醋 絕妙好東西 文/楊綠茵 |2025.06.07 語音朗讀 455觀看次 字級 大 中 小 西漢時期盛醋的陶罐已有2200多年歷史。圖/原水文化 釀造醋需要全程使用小米等優質原料,搭配好的微生物與適合的環境。 圖/123RF 追求健康的趨勢,讓山西老陳醋和台灣釀造醋等傳統釀造工藝再現曙光。 圖/原水文化 文/楊綠茵 醋在人類歷史演進過程,扮演的角色非常多元:它是植物的溶劑、天然防腐劑、沾料、藥品、解酒醒腦飲料、調味料、健康飲料。純天然釀造的基本元素是全程使用從土地生長出來的原料、微生物與環境條件。環境條件包括適合的溫度、純淨的空氣與乾淨的好水。雖然原料的品質有優劣之別,使釀造醋的等級有所差異,但是都不至於傷害身體。釀造工藝再現曙光多樣的釀造醋陪伴人類走過數千年。追憶那些醋的似水年華,我們也看到隨著人類科技文明的演進,醋的效用可經科學實驗證明;製醋應用的工業技術與設備也快速發展,醋的產量大增與成本驟降,但是時至今日,人類回歸自然的渴望與追求健康的趨勢,讓傳統釀造工藝再現曙光。全球各區域生態環境與飲食文化的差異,讓人們得以應用當地生產的原料與堅持傳統釀造工藝,生產出各具特色的釀造醋。同時,隨著生物科技的發展,人類在微生物應用的技術有長足的進步,於是這個世紀我們見證到,應用生物科技結合傳統工藝的釀造醋,從廚房中的調味品再度走向具有療效的保健養生飲料,並將成為傳達祝福的珍貴佳禮。是食材也是好藥根據文獻的記載,無論在東、西方,醋自出現在人類的歷史以來,不僅是食材,也是用途廣泛的絕妙好藥。希臘的醫學始祖希波克拉底(Hippocrates)就曾用醋來治療呼吸道疾病、疥癬等皮膚病。中國歷代的醫藥著作記載,醋雖別稱:「苦酒」、「醯」、「酢」,但都有「以醋為藥方」的記載。傳統中醫藥學認為,醋性溫、味酸苦、無毒、入肝、胃經。醋具有養肝、開胃除積、療痛腫、散瘀止血、解毒、散水氣、症結痰癖、產後血暈、治心腹血氣痛等療效。關於醋的療效在中醫藥書遍及各科,數百種病症。「上工治未病」,醋實在是預防醫學中不可或缺的元素,好醋同時也是好藥,還能調理許多慢性疾病,讓身體恢復機能。中國大陸至今都還流傳一句順口溜:「家有二兩醋,不用請大夫。」醋是液體的,對身體的神經系統與血液循環系統產生的功效特別迅速,主要的原理是醋含有各種營養素,能很快從消化道被吸收,供應身體組織器官養分,有機酸開始抓取毒素淨化血液時,這些長年累積的毒素會開始在血液中流動,找尋適當的「出口」,導致這些出口出現好像生病的症狀,其實這是排毒的過程,一般通稱「好轉反應」。這些現象顯示,人體與生俱來的自癒力正在起作用。醋並非直接壓制症狀,所以喝醋初期可能出現身體調理期的好轉反應,也就是症狀好像更嚴重,甚至可能有舊疾復發的狀況,在這個過渡期千萬不要放棄,神經傳導的系統會修復痛痠麻的記憶,身體會自然痊癒,而且清除體內堆積的毒素之後,那些狀況將會好轉,並感受到健康提升的正面能量。總之,醋不論是主角還是配角,在沒有西藥的年代,醋絕對是極為重要的藥方,我們現在只是重新再認識它並找回它原來「絕妙好藥」的價值而已。(摘自《清、調、養 釀造醋養生法》,原水文化出版) 前一篇文章 【純植食堂】玉米全身都是寶 下一篇文章 【時令鮮蔬】桂竹筍燒梅乾菜 熱門新聞 01中職明星賽 挑戰8萬觀眾紀錄2025.07.1802【時光重逢】穿過時光,看見日清晏蜓2025.07.1803【視覺美學】快門下的詩意 人間萬象無遠弗屆2025.07.2004響應跨宗教慈善 多倫多佛光人高空跳傘2025.07.1705佛光菁英幹部培訓 精進信願行2025.07.2106日光寺佛光寶寶祝福禮 祈願孩童平安成長2025.07.1707如是說2025.07.1708愛護地球 北海道場健走、淨灘2025.07.1709【文學天地】春花秋月何時了 2025.07.1810穿「樂」時空相遇 台北道場音樂弘法2025.07.18 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【蔬食百味】醬心獨運 夏日廚房快手魔法【植感滋味】懷想 鹹瓜【節氣養生】蓮藕粉粿 涼一夏【蔬香好味】梅汁高麗泡菜【賣菜郎說菜經】低GI值冬粉 減醣好幫手【逸饗蔬食】藥食同源神仙葉 桑葉 作者其他文章【純植生活】冷萃雙瓜 佐鳳梨醋優格【養生百味】果醋之王 梅子醋【純植生活】清調養 釀造職人的醋養生法