文／林乃光

九層塔是層層疊疊、垂直且高聳建築的塔樓，多層次的效果，創造360度的空間與視覺，登攀可瞻觀、俯瞰。「九」是極數，象徵極致，代表最大、最高的吉祥數寓意、因此所謂「九層」並不一定只限於九層。在敦煌莫高窟有九層佛塔，許多佛教國家如泰國、尼泊爾、印尼……更有大量的佛塔群落。

而庶民常說的「九層塔」，則是我們熟悉的香草植物。因其花序層層堆疊如塔，故名「九層塔」，學名為羅勒（Basil）。它擁有獨特的香氣，是一種難以被取代的氣味，不僅存在感十足，還能大大提升整道菜的香氣與風味。從熱帶到溫帶，九層塔都是常見且深受喜愛的香草。製作青醬的主角正是它，許多料理若少了九層塔，整體滋味就差了那麼一點。

九層塔不只是食材，也是珍貴的香料藥草。它有助於祛風散寒、緩解感冒症狀，具行氣活血、化溼和中、解毒消腫、消除食積等療效。因其行血補氣的特性，亦有調經養生之效。其葉片亦可製作成草藥茶，成為常見的天然食療聖品。

台灣的九層塔一般分為紅骨與白骨兩種。紅骨的莖與花苞呈紫色，花為淡紫紅，葉片偏小、色深、香氣較濃，常見於鄉間、庭院或陽台，一株紅骨九層塔就是家常好味的來源。紅骨色澤見紅，自然讓人聯想到其營養與藥性較佳。市面上多見的是白骨九層塔，莖、葉、花苞呈淡綠色，花為白色，葉片較大，香氣略淡，但營養與藥效與紅骨差異不大。

九層塔香氣濃郁，可刺激味蕾、提升食欲，亦能減輕油膩感。仲夏已至，何不選用這樣簡單卻迷人的香草，讓平凡的料理更添風味與驚喜？



九層塔豆包捲

食 材

九層塔數枝、豆包4片、包壽司海苔4片、醬油1大匙、鹽少許、麵粉1大匙、水1大匙



作 法

❶麵粉和水調勻成麵漿，約呈醬糊狀備用。

❷壽司竹簾上先放海苔片，再放上攤開的豆包（長邊與海苔同寬），豆包上刷醬油、撒少許鹽，排放上九層塔葉，如捲壽司般，從放豆包的一邊開始捲起，讓海苔包在最外層，邊緣用麵漿封口。

❸平底鍋放少許油，開小火煎，須不斷翻動海苔捲，讓每面均勻受熱，約7、8分鐘，即可起鍋切段盛盤（也可以用氣炸鍋，海苔捲表面刷油，以180度烤8至10分鐘，中途必須翻面）。