好糖來自真甘蔗 大慧 |2014.05.17 語音朗讀 3917觀看次 字級 大 中 小 天氣漸漸炎熱了,一杯清涼的甘蔗飲料,是夏季開脾胃的古老方子。 圖/清淨母語美肌優格圖/清淨母語甘蔗涼品圖/清淨母語 文/大慧 天氣漸漸炎熱了,一杯清涼的甘蔗飲料,是夏季開脾胃的古老方子。 自小嗜吃糖的我,常情不自禁地被路旁的甘蔗香氣吸引,一攤攤的斜棚前總是蔗皮堆積成丘;黑壓壓的大金蒼蠅,成群地停在雪白的蔗皮上,嗡嗡嗡地召喚著我。 在沒有電視的年代,比賽削甘蔗是一種街頭娛樂。印象中,甘蔗盛產時,外婆在甘蔗攤前總被一群群老少圍著,大家屏息看著不動如山的外婆,嬌小的她拿著甘蔗刀,壓住一枝立在地上尚未去皮的甘蔗頂端。當掌聲響起時,外婆又是一局削甘蔗比賽的勝利者。我啃著香甜的戰利品,蹦蹦跳跳地繞著外婆,一路吐著甘蔗渣回家。 我的家族有糖尿病史,深愛甜點的我,移居台東後,一得空就開心地取園子裡栽種、最原始的食材自製各種美食。長年下來,口口的好糖不但滿足了嗜甜的嘴,還讓茹素二十多年的我,自然而然的漸漸不再貪戀甜食,而且從來沒有為血糖值的高低苦惱過。 據我數十年的農地觀察,發現不論是綠皮製糖用的白甘蔗或是黑皮食用的紅甘蔗,大部分量產栽種的甘蔗或現場榨取鮮綠綠的甘蔗汁,敏銳的蒼蠅早已躲得遠遠的,取而代之的是現代文明病──血糖代謝不良(糖尿病)。 難道天然的好糖,已一味難求嗎? 年幼時誘惑我流連忘返的甘蔗香,可以驗證栽種的農地是否具足豐富的生態。香甜的甘蔗汁除了該有的甜味之外,每一口汁液的後韻,就雷同品嘗高檔美酒佳餚的口感,溫溫潤喉且瞬間回甘生津,讓人咋舌再三。 天然的甘蔗汁沒有一成不變的甜味,放室溫數小時之後,會自然發酵轉換。自然發酵的甘蔗汁,剛開始先是醇厚的甜味逐漸變淡、變得不那麼甜,接著成優酪乳般的濃稠,然後漸漸又恢復成液狀。 這個階段的甘蔗優(格),如果和穀類粉混和,做成二度發酵的食物是最恰當不過的了。不論是饅頭、吐司、麵包、餅類,都是耐咀嚼、好消化,絕不會導致脹氣、障礙消化或是食後溢胃酸的問題。自然發酵的甘蔗汁有可能轉換成好喝的「可爾必思」。這神祕的飲料,讓我對天然的甘蔗發酵飲品,每次都充滿再製作的期待。 蔗香的滋味如果經過柴火慢慢煮熬,甘蔗原汁只會愈煮愈濃稠,不論怎麼熬也煮不成結晶的蔗糖塊或蔗糖粉。但是濃稠的蔗香蜜用途可更廣了。先人的智慧和好糖的精華都在其中,是老人、小孩最好的調味料。 甘蔗涼品 材料: 甘蔗原汁150CC 水350CC 做法: 將材料混和,輕搖三秒鐘即可。 美肌優格 材料: 青梅精4g、甘蔗優格150g、水350CC 做法: 將材料混和,輕搖一分鐘即可。 貼?叮嚀: 發酵飲品可幫助腸胃蠕動、新陳代謝變佳、適當平衡身體酸鹼值、開脾胃增食欲、消除疲勞。 前一篇文章 來吃高麗菜 高麗菜素肉骨茶湯 下一篇文章 清香甘甜 破布子 熱門新聞 01甜食過量易催人老 吃對好糖有益健康2024.05.0202身體加速老化 導致青壯年罹癌者增加2024.05.0303佛光山兒童英文營 從無我學三好2024.04.3004零浪費餐廳 不需垃圾桶2024.04.3005水下攝影賽 拍猴子竟然奪首獎2024.04.3006左腳與右腳的距離2024.04.3007佛光山美洲功德主 發願護持人間佛教2024.05.0108杜拜建全球最大機場 年載2.6億人 2024.05.0109星雲大師數位人文研發中心 揭牌2024.05.0310人間佛教閱讀研討會 相聚極樂寺探究禪淨2024.05.02 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【記憶的味道】素芸豆包子【夏日甜品】楊枝甘露【晶食堂】翡翠鑲豆腐豆芽2吃 如意常春山苦瓜乾佐福菜【台灣風土好料理】四月梅子 青梅酵素 春季養肝排毒最佳食品 作者其他文章幸福真食物 清明冷食 艾草粿、鼠麴粿燒胖發酵的奧祕幸福真食物 十全十美 如意菜幸福真食物 --談年節美食 糯米幸福真食物-- 蘿蔔糕的傳奇幸福真食物 辣醬料真滋味