文／大慧

熊熊的火光夾雜著劈里啪啦的響聲，大灶上的生鐵鍋裡，有層四個邊角都突出兩片木板的方形竹木蒸籠。

　外婆的動作好快！剛剛還看著她在灶旁不停費勁攪拌加了糖的糯米漿，才一會兒工夫，就已經把琥珀色的材料全部倒進大大的蒸籠裡蒸上了。等年糕蒸熟了，外婆總會趁熱將表面刷上一層油，那味兒有夠嗆的了。可是外婆總說：「香蕉油的味道，會讓『年』的味道更濃！」

　從冬至的湯圓、除夕的各色年糕、甜點到上元節的元宵，所有「年」的應景食材，幾乎都離不開糯米。

　中華民族的糯米栽種史，早在《詩經》中即有記載，祭祀用的醴就是用糯稻釀製的。糯米是一種好吃、耐飢，又適合釀酒的作物，自古每到收成慶豐收時，人們一定先將糯米做成點心或飯，祭祀天地、祖先後才開懷暢飲。至今華人世界多半還保存這個傳統。

　糯米味甘性溫、補脾暖肺，冬天吃特別舒服，所以慶年節的食材，少不了湯圓、年糕、酒釀、紅糟、麥芽糖等糯米加工或輕發酵的食品；在民生並不寬裕的年代，這可是最基本又經濟實惠的冬令進補養生法。

　古早農地是以大地生態肥滋養，要有這樣的生產條件，才能還原老祖宗的米粒品質。

　經數天日曬的稻米顆粒不一定碩大，但密度直追當年台灣提供日本的御用米；質地細密超會吸水，一份米對上十幾倍的水，慢火熬煮、濃稠凝結的糜粥，可媲美范仲淹熬粥的質地；窮苦人家的用米量只要實在就無需多，而營養成分足以提供苦讀中腦力的需求。這樣品質的米粒煮成米飯，熱騰騰時香甜好吃，而冷食的飯糰更Q彈、好消化。

　這會兒，我們農場的灶上，也正熱火朝天地蒸著鳳梨年糕、紅豆年糕、鹹甜年糕和蔗蜜年糕，所有的食材，都是這一年農地裡逐季收成、收藏的備料。每一款年糕香Q可口，不但適合冷食，也可以煎食。

　只是奇怪的是，從來都不需另外在蒸熟的年糕表面，刷上化工味的香蕉油，但農場大灶區的空氣中，就自然瀰漫著彷彿是香蕉油的香氣。我想，外婆所說的年味，應該是指這味兒吧！

　相思年糕捲

　材料：

　紅豆年糕、酸菜、豆包、香菜末佐料：

　辣椒粉、醬油、蔗香蜜、花生油、黑胡椒粉

作法：

　1.將酸菜和豆包切丁。年糕切成約0.8公分厚片，備用。

　2.酸菜丁先用乾淨的熱鍋，以小火慢慢乾

　炒，直至發酵製作時的雜味去除後，再拌蔗香蜜提味，最後淋上足量的花生油拌勻，盛出備用。

　3.再起個熱鍋，將豆包丁倒入鍋內炒香後

　，加入適當佐料。入味後，再加入酸菜丁快速拌炒，盛出備用。

　4.再起另一油鍋，熱鍋後將年糕厚片放入鍋中，以小火雙面煎至微酥。

　5.把煎酥的年糕當麵皮，包入酸菜豆包餡料和香菜末，再將年糕捲成長條狀。

　6.最後切成一口食大小，相思年糕捲即可美化排盤、上菜。

　貼?叮嚀

　˙酸菜丁是輕發酵食物中的美食，也是調

　味的好幫手，極受老少歡迎的佐菜。而酸菜在傳統加工製作時，難免有些發酵雜味，故建議一次多處理些量，再分裝凍入冰櫃，方便平日忙碌時運用。