文／但漢蓉

在台灣，春天的風，帶著一點溼潤的暖意。

清明前後，空氣中蘊含水氣，土壤鬆軟而溼潤，傳統市場裡總是可以看見細嫩鮮活的野菜——過貓、龍葵、山萵苣、魚腥草、枸杞葉等，還有芬芳的香菜、芹菜、金黃的油菜花、粉白的芥藍花芽錯落其間，粗壯的根系沾著泥土的氣息，彷彿只要嗅聞這些野菜的清香，就能感受到一股來自土地的生氣，在身體裡慢慢甦醒。

年節過後，身體尚未完全從豐盛厚重的飲食中轉換過來，一鍋清潤溫和的粥，往往是腸胃與身心最舒暢的開始，對年長者來說，粥湯柔軟細緻，加上切細的時蔬，容易入口，好消化；對忙碌的中壯年，或仍在成長中的孩子而言，只須多加入一些喜歡的蛋白質來源，便是一碗簡單而完整的日常餐食。

在台灣，一個人的備餐，也能成為四個世代共享的溫度。需要細嚼慢嚥的長輩，即將退休、開始調整生活節奏的中老年，忙碌奔波的青壯年，以及還在成長中的孩子——一鍋簡單的粥，柔軟、溫熱、容易吸收，不僅好吞嚥、顧腸胃，也不費力準備。

當季、簡單、剛剛好的味道，往往比繁複精緻來得更長久。食養，不在於多，而在於能不能持續。把一鍋粥慢慢煮好，也是在慢慢照顧生活。

煮粥時，我習慣先熬出一層溫潤的米油，趁熱將米湯裝入玻璃瓶中，蓋上蓋子冷藏，可以保存約2天。需要時稍微溫熱，可以直接飲用，也能加入日常的營養補充中，米湯自古被稱為「窮人的人參湯」，溫和而滋養，是胃腸最簡單也最安穩的補養。

剩下的粥飯，則趁熱分裝成兩分：一分搭配春季細嫩而芬芳的野菜，加上少許鹽巴、白胡椒粉，作為清爽的鹹粥。另一分可趁熱拌入龍眼乾、少許黑糖、桂花，就多了一碗甜品。同一鍋粥，在不同的調味之下，溫暖了不同世代，豐富了味覺，也照顧著不同的需要。



食 材

A：白米1米杯、糙米1/4米杯、小米1/4米杯、水約1500cc（米：水=1：8）。

B：春季野菜1束、鹽少許、白胡椒粉少許、橄欖油（或苦茶油）幾滴。



作 法

將洗乾淨的1杯米，加入約八杯的水，煮滾後轉小火持續滾沸5分鐘，關火燜20分鐘，再次開蓋時米飯已經熟軟，再開中小火，滾出濃稠的粥油，剩下的粥飯再調味即可。