文／但漢蓉

《月令七十二候集解》云：「立春，正月節，立，始建也。春氣始而建立也。」

立春，是24節氣的起點，也是寒冬退場、春意萌生的第一縷訊息。雖然台灣的風吹來仍帶著冷意，早晚溼涼未散，但陽光已悄悄轉暖，天地之氣也開始由「收斂」走向「生發」。此時最宜順應天時，舒展肝氣、溫養肝膽之陽，讓身心從冬藏的沉靜，慢慢過度到春日的舒朗。

冬季是南瓜豐收的季節。金黃飽滿的南瓜，像是大地在寒冷歲末裡留給人們的溫暖禮物。南瓜富含β-胡蘿蔔素（胡蘿蔔素），是極佳的抗氧化營養來源；若再加入薑黃粉與黑胡椒粉，薑黃素的吸收力更能被提升，簡單、溫暖的美味濃湯，同時蘊含著有益健康的強力抗氧化素。

南瓜質地綿密、香甜，且屬於低GI食材，對於想要控糖、或糖尿病飲食管理者而言，也格外友善，既能滿足口感與飽足，又不容易造成血糖劇烈波動。

立春養生，重點在「生發」。一碗溫熱的南瓜濃湯入口，暖意沿著胃腸緩緩擴散，像是在寒氣未盡的季節裡，先替身體點亮一盞春燈——溫養脾胃、助氣血運行，也能生發春季肝膽的陽氣，讓整個人從內而外漸漸甦醒，迎向春天新的開始。



薑黃毛豆南瓜濃湯

食 材

A：南瓜300g、水300c

B：枸杞10g、 毛豆50g、橄欖油10g、熱鮮奶100

調味料：海鹽1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、薑黃粉1/4茶匙

作 法

❶將材料A加水煮滾後小火煮5分鐘，關火燜10分鐘，再開一次火滾沸2分鐘，確認南瓜熟軟，入果汁機打成泥狀。

❷南瓜泥放入鍋中煮滾，之後放入枸杞、 毛豆煮軟，起鍋前再加入橄欖油、熱鮮奶與調味料即可。