文／但漢蓉

《月令七十二候集解》曰：「萬物出乎震，震為雷，故曰驚蟄。」

驚蟄，是春雷初響的時節。沉睡一冬的土地被喚醒，草木抽芽，蟄伏的生命開始活動，天地之氣由藏轉動，陽氣漸漸向上生發。

台灣的驚蟄，氣候轉暖而帶著濕潤氣息，田間與市場裡逐漸出現鮮嫩的春芽與穀芽。經過年節期間較為豐盛厚重的飲食，此時最適合以清爽蔬菜調理身體，讓腸胃重新恢復輕盈節奏。古人講「春宜升發」，飲食宜選擇富含纖維、氣味清香的嫩芽蔬菜，幫助身體順應春天向上的力量。

鮮嫩的豆芽，是春季最具代表性的食材。嫩芽象徵新生，富含膳食纖維與植化素，能促進腸道蠕動、幫助代謝，調整年節後累積的油膩與負擔，也有助於維持腸道菌相平衡，進而提升身體的防護力。搭配香菇、黑木耳與豆皮等植物性食材，既補充蛋白質，又保有清爽不厚重的口感。

以苦茶油溫潤提香，加入薑絲微微驅寒，再拌入芹菜與豆芽的清脆氣息，一盤「春芽如意菜」像是春雷過後第一抹新綠，清香、舒展，也為身體注入甦醒的力量。

驚蟄時節吃一口春芽，不只是飲食，更像順著節氣，讓陽氣慢慢生長，讓身心重新回到輕盈而流動的狀態。



春芽如意菜

食 材

A：苦茶油3大匙、豆皮4片

B：苦茶油1大匙、薑絲適量、香菇約5朵發泡切絲備用、紅蘿蔔1/3條切絲、黑木耳1片切絲

C：芹菜一手把、黃豆芽一手把（也可用綠豆芽）、香菜適量

調味料：香菇水150cc、鹽1茶匙、冰糖1/2茶匙、胡椒粉 1/4茶匙、芝麻油2茶匙

作 法

❶熱鍋、放入A料，苦茶油將豆皮煎至雙面金黃，切絲備用。

❷油鍋繼續放入B料，苦茶油、薑絲、香菇、紅蘿蔔、黑木耳炒香，以鹽、冰糖、胡椒粉、芝麻油調味，放入切絲的豆包燜煮入味。

❸起鍋前放入芹菜、豆芽快速翻炒一下，即可起鍋。