文／但漢蓉

《月令七十二候集解》云：「春分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。」春分時節，天地之氣由萌動轉為舒展，萬物生長漸趨穩定，人體陽氣亦由內而外和緩升發。經過立春的初醒與驚蟄的生動，到了春分，身心進入一種平衡而舒展的狀態，此時飲食宜清爽調和，使氣機流暢而不過於升散。

玫瑰花性溫，味甘微苦，能疏肝解鬱、理氣和血，使氣機流動而肝氣得以舒展。春屬木，應於肝膽，在陽氣漸升的季節裡，以玫瑰入飲食，能溫和舒解鬱滯，促進氣血運行，使肝膽陽氣順勢升發，讓身體由冬藏慢慢走向春生，情緒與氣息也隨之柔和舒展。

台灣春季氣候溫暖而溼潤，正是大小番茄盛產的時節。此時的番茄酸甜平衡、果肉飽滿，以梅醋醃漬成小番茄，滋味清爽開胃，也特別適合作為春日調理脾胃的輕食，在年節之後為身體帶來一份輕盈與清新。

番茄富含茄紅素、維生素C與天然有機酸，能促進唾液與胃液分泌，幫助食物分解；梅子與釀造醋中的有機酸則能溫和刺激腸胃蠕動。飯後少量食用梅醋醃漬小番茄，有助於促進消化液分泌、協助蛋白質與油脂分解，減輕餐後負擔，同時維持腸道機能。酸甜清香入口，如春雨輕落，不僅喚醒味蕾，也讓身體在由藏轉生的季節裡保持通暢與輕盈。



玫瑰梅漬小番茄

食 材

小番茄600g、梅子8～10顆（梅乾或自己醃漬的醋梅都可以）、冰糖20g、醋30～40cc、玫瑰花5～6朵、蜂蜜20g、氣泡水120g

作 法

❶小番茄用熱水沖泡、快速過濾，剝皮、泡入冰水備用。

❷取熱水50g與梅子、冰糖、醋混合均勻，待冰糖溶解，玫瑰花瓣泡開。

❸加入冰鎮過的番茄，再倒入蜂蜜與氣泡水攪拌均勻，嘗嘗湯汁的口味，可以依喜好酌量調整酸、甜度。

❹放入冰箱冷藏入味，約四個小時即可品嘗。