文／但漢蓉

《月令七十二候集解》記載：「雨水，正月中，天一生水，春始屬木，然生木者必水也。」

雨水，是24節氣中象徵春雨初降、萬物萌動的時節。寒氣尚未褪盡，卻已可感受到土地開始回暖，雨絲輕落，潤澤大地，也喚醒沉睡了一冬的生機。

雨水三候：一候獺祭魚；二候鴻雁來；三候草木萌動。

水氣漸盛，草木吐芽，萬物由藏轉生。人體的陽氣也隨之慢慢向外舒展，此時最需要溫潤、清爽、能生津開胃的飲食，幫助脾胃甦醒，為春天的生發打好基礎。

在台灣，雨水前後常見細雨綿綿、雲霧低垂，田間土壤帶著溼潤氣息，市場裡開始出現各式春季蔬果。每年春季至清明前後，正是黑柿番茄的產季。黑葉紅番茄帶著獨特的番茄酸香，熟成後果肉柔軟飽滿、綿密細緻，是許多人記憶中的古早味。

紅番茄富含茄紅素、β-胡蘿蔔素與維生素C，屬於強力抗氧化食材，對心血管健康、護眼、抗發炎與男性攝護腺保健皆有助益；經加熱後，茄紅素的吸收率更佳，特別適合以湯品方式呈現。

湯中加入的鷹嘴豆（埃及豆），則富含植物性蛋白、膳食纖維、鐵、葉酸與鎂，能增加飽足感、幫助腸道蠕動、穩定血糖與補充春季生發所需的營養。與酸香的番茄相互搭配，使湯品在清爽之中多了一份溫潤厚度。

酸香微甜的番茄濃湯，在雨水時節入口，能生津開胃、溫潤脾胃，也為剛甦醒的身體帶來一份輕盈的滋養。像是一碗裝著春雨氣息的湯，安靜而溫柔地迎接新一年的生長。



開胃酸香番茄濃湯

食 材

黑葉紅番茄2顆（約1斤）、水約1000cc、梅子2～3粒、橄欖油1大匙、梅子醋2茶匙、冰糖1茶匙、黑胡椒粉適量、蓮藕粉2大匙、冷水100cc、香菜或九層塔少許

配料

鷹嘴豆1米杯、水2米杯、鹽1/2茶匙

作 法

❶鷹嘴豆洗淨後先用溫水浸泡30分鐘，加入2米杯的水、少許鹽巴放入電鍋蒸，外鍋大約放1.5米杯的水，電鍋開關跳起後燜30分鐘，外鍋再補半米杯的水再按壓一次即可。可以依據自己喜歡的軟硬口感調整外鍋水量。

❷將番茄洗淨切塊、加水煮滾後轉小火約煮3分鐘，放入果汁機中攪打成濃稠番茄汁。

❸加入橄欖油與預先蒸煮好的鷹嘴豆，一同放入鍋中熬煮，煮滾後加入梅子醋、冰糖跟胡椒粉調味，起鍋前再調和蓮藕粉勾芡即可，要食用時可以添加香菜或九層塔增加風味。