文／漢竹

香乾是豆腐的再加工製品，硬中帶韌，鹹香爽口。在製作過程中會添加鹽、茴香、花椒、八角、乾薑等調味料，可製作多種菜餚，可冷拌、熱炒、油炸、烤製。香乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬於完全蛋白，不僅含有人體必須的8種氨基酸，其比例也接近人體需要，營養價值較高。



食 材

腐竹、香乾、秀珍菇各50克，乾黑木耳、乾金針花各1小把，花生適量。

調味料：

生抽、老抽各1匙，薑片、八角、冰糖、香油、油、鹽各適量。



作 法

❶乾黑木耳用水浸泡2小時，撕成小朵。乾金針花用水浸泡4小時，切段。腐竹用水浸泡2小時，瀝乾水分，切段。

❷秀珍菇洗淨用手撕成長條，擠乾水分。香乾洗淨，切成長條。

❸將花生放入鍋中，倒入適量水，中火煮熟，瀝乾水分。

❹油鍋燒熱，放入薑片、八角爆香，然後放入腐竹段、香乾條、秀珍菇條，不停翻炒。

❺倒入生抽、老抽、冰糖，攪拌均勻後放入黑木耳、花生、金針花段。

❻加蓋，小火燜5分鐘左右，大火收汁，放入香油、鹽調味即可。



這樣做

更有味

素乾鍋在製作中容易燒焦，可以適當倒入一些熱水，最後大火收汁，讓香味完全滲透到食物中。花生很容易熟，所以要稍晚一點再放。



【營養成分】

每100克香乾含有：脂肪3.6克、碳水化合物11.5克、蛋白質16.2克、鈣308毫克、鐵4.9毫克、葉酸9.1微克。

（摘自《蔬食．舒食：營養且豐盛的200道美味素食》橙實文化／出版）