文／漢竹

豆皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫力，促進身體和智力的發展；老年人長期食用可延年益壽；孕婦於產後期間食用，特別能快速恢復元氣，又能補充體力。



食 材

豆皮4張

調味料：

生抽1大匙，老抽、料理酒各1匙，冰糖、花椒粒各1小把，乾辣椒3個、八角3個、桂皮1段、月桂葉2片，薑片、白果、油、鹽各適量



作 法

❶順著豆皮較長的部分切成6公分寬長條。

❷將豆皮條從中間折疊2次，捏住一端，隔6公分左右打一次結，然後用刀切斷，豆皮結就做好了。

❸按照上面的作法做完百頁結，然後沖洗一下，瀝乾水分。

❹油鍋燒熱，將豆皮結小火煎至兩面淺黃。

❺另起鍋，將乾辣椒、八角、桂皮、花椒粒、月桂葉、薑片、白果，加水大火煮開。

❻轉小火，放入豆皮結、冰糖、生抽、老抽，攪拌均勻。加蓋，燜煮20分鐘即可。



這樣做更有味

豆皮容易斷，折疊的時候要小心。豆皮結比較容易入味，燜煮20分鐘就夠了，剩下的湯汁可以放涼後冷藏起來，下次接著用，更容易入味。

【營養成分】

每100克豆腐皮含有：脂肪17.4克、碳水化合物18.8克、蛋白質44.6克、鈣116毫克、鐵13.9毫克、維生素E 含量20.63毫克。

（摘自《蔬食．舒食：營養且豐盛的200道美味素食》橙實文化／出版）