文／漢竹

香菇具有高蛋白、低脂肪、多醣 、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。由於香菇中含有一般食物中比較少見的傘菌氨酸、口蘑酸等，故味道特別鮮美。香菇中含有普林、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，有降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

食 材

乾烤麩2片、乾香菇6朵、乾金針花、乾黑木耳、熟花生各1小把

調味料：

生抽2匙，老抽1匙，白糖、香油、油、鹽各適量

作 法

1。乾金針花、乾黑木耳、乾香菇分別用水浸泡2小時，備用。

2。乾烤麩放入加鹽的滾水中，汆燙2分鐘，撈出過冷水，擠去水分，切成小塊。

3。金針花擠去水分，黑木耳撕成小朵，香菇切成小塊。

4。將生抽、老抽、白糖攪拌均勻，直至白糖溶化，調成醬汁。

5。油鍋燒熱，放入烤麩塊，煎至表面淺黃，撈出。鍋中放入黑木耳、香菇塊、金針花、熟花生，淋入醬汁，翻炒均勻。

6。鍋中放入適量水，加蓋，小火燜煮10分鐘。淋入香油，大火收汁即可。

這樣做

更有味

如果時間充裕，可以將烤麩用水浸泡4小時以上，反覆沖洗、擠乾水分，這樣做既可以使烤麩充分泡開，也能減輕烤麩的澀味。醬汁可以先放一部分，嘗一嘗味道，以免一次加太多，使味道過濃。

【營養成分】

每100克香菇含有：脂肪0.3克、碳水化合物1.9克、蛋白質2.2克、膳食纖維3.3 克、鈣2毫克、鐵0.3毫克

（摘自《蔬食．舒食：營養且豐盛的200道美味素食》橙實文化╱出版）