文／恩槿

喜歡夏日早晨步行，這是一天光線最柔和最涼爽的時間，公園裡開了大片的紫衣花海，用夏日蔬果做食物，日子像花一樣美好。



食 材

A、茄子50g、四季豆20g、小番茄5～6顆、植物油15ml、昆布醬油少許

B、全植紅醬50g、全麥義大利螺旋麵50g、植物油5ml



作 法

❶茄子切片；四季豆洗淨瀝乾，切成5cm長段；小番茄洗淨後瀝乾。

❷平底鍋刷一層油，茄子、四季豆中火煎熟，出鍋前淋些昆布醬油；小番茄煎軟。

❸全麥義大利螺旋麵放入沸水中煮熟，約10分鐘。

❹平底鍋加入植物油，放入義大利麵和全植紅醬，如果太乾可加點高湯或清水；所有食材拌均勻即可裝盤。



小知識

全植紅醬作法：番茄、大紅辣椒、紫洋蔥切丁，用橄欖油炒熟，放酵母粉、鹽調味，最後加入羅勒，用料理機打成醬即成。

（摘自《Vegan無肉新食尚！全植物蔬食料理100道》，台灣東販出版）