文／林乃光

宋朝張擇端所繪的〈清明上河圖〉，以清明時節，記錄了當時的庶民生活，寓意期許著政治清明、民豐富饒的榮景。圖中以一條汴河貫穿整幅畫，從鄉村農田，慢慢走進繁華城市，隨畫行走到虹橋，河上一艘船，因來不及收起桅杆，即將撞橋，橋上看熱鬧的和船上慌亂的水手，驚險萬分，成為整幅畫的主視覺，妙趣橫生。

沿河有當代的各式建築、交通運輸、商業行為和日常的生活方式、飲食習慣，布局在圖中各個角落，每個小細節都可以延伸出故事，寫實又生動活潑。

從畫中看得出，當時各行各業已精細分工，很現代化。民以食為天，在餐飲的著墨很多，也非常清晰，街道商店林立，當中有許多酒樓、餐廳，也有小吃攤、飲料店、點心舖和行動叫賣，還有送外賣的小哥呢。

宋朝人喜歡吃麵食，也以麵食為主食，畫中有各式各樣的麵食，琳琅滿目，經後人考證，有各種饅頭、包子、各色糰子、糍糕、蒸餅、糖餅、油餅、燒餅等。看著畫作，彷彿跟著張擇端，穿越時空來到宋朝的清明時節。

清明節是華人的重要的節日，每到此時都會返鄉掃墓祭祖，和家人團聚，趁著春光一起郊遊踏青。在古時，清明前一日是寒食節，現代兩節合併，所以都以吃冷食和鮮食，為清明習俗，各式的麵餅、糕粿、米食等等，成為出遊與掃墓方便又好吃的餐食。

此時春天的時蔬，是最鮮嫩甜美，搭配各式的麵餅更合適。趁此之時，我們來做一個最簡單的麵食：芝麻口袋餅，將這一季的春蔬包入，將春天的滋味一起吃進肚子裡。



春蔬芝麻口袋餅

春蔬拼盤

食 材

新鮮香菇、高麗菜、苜蓿芽、胡蘿蔔、小黃瓜、番茄、黃甜椒、西洋芹、香菜各適量；醬油、薑片

作 法

❶以少許油煎薑片、香菇，下醬油和水，滷煮約10分鐘，鹹淡適中即可。

❷所有蔬菜洗淨、過飲用水，切片切絲，擺盤。



芝麻口袋餅

食 材

水餃皮16張、白芝麻半杯

作 法

❶白芝麻以乾鍋炒至焦黃，備用。

❷將水餃皮邊緣抹水，兩片重疊，擀成橢圓形，一面抹水，沾上白芝麻。（圖1）

❸平底鍋中放少許油，先煎沒芝麻那一面，放1大匙水蓋上鍋蓋，待水分蒸發（約5分鐘），掀蓋，底部煎至金黃再翻面，換煎有芝麻那面，聞到芝麻香即可。（圖2）

❹剪對半，內夾著菜蔬食用。