文／林乃光

台灣南瓜幾乎四時都是產季，但是還是秋後的最好吃、最鬆甜。南瓜原產於北美洲，成熟的南瓜肉是金黃色，所以又稱金瓜，其種仁可炒或烤熟後為南瓜子，當堅果食用，嫩莖葉也是非常好吃的青蔬。

因容易種植，所以幾乎家中有田地的都會種上一株南瓜，且產量驚人。成長後的果實碩大，又不用冷藏，在乾燥室溫下就耐於存放，因富含碳水化合物，可以當全穀雜糧類，營養豐富、很有飽足感，在許多地區都當為主食。

南瓜在中西料理裡都是不可或缺的，可以做成各式各樣的麵包、饅頭、點心，也可做成湯品或主、配菜，是家中常備食材，非常方便。但我幾乎很少買南瓜，常會有人送來，大家默契也挺好的，當吃完了，又有人送來一、兩顆，家中庫存的南瓜總是不會少。

我最常把南瓜蒸熟撒些鹽，這樣吃原味；也常做紅燒南瓜豆包或豆皮，因為做法簡單，可當菜又可當主食，非常方便。偶爾到寺院大寮典座，有次信徒供養南瓜頗多，我就做了紅燒南瓜豆包供眾，結果大受好評。常常分享南瓜來的好鄰居說：平時其實並不喜歡南瓜料理，但吃過這道菜後，南瓜入菜就只吃這道紅燒南瓜豆包了！



紅燒南瓜豆包

食 材

中小型南瓜半個、非基改軟豆包8片、老薑一截、醬油3大匙、油適量

作 法

❶南瓜將外皮刷洗乾淨，切大塊。老薑切片，豆包對切。

❷以少許的油先煎豆包，至表面金黃，取出備用。

❸南瓜煎到表面略微焦，下薑片、醬油、1杯水和豆包，煮至南瓜熟軟，此時豆包已浸入南瓜釋出的粉質，即可起鍋。



品味小撰

煮多久是看南瓜切的大小塊，不要煮得太爛喔，要有一點口感，才好吃。調味看各家醬油的鹹度，自行再做調整。我常常不去籽，連籽一起燒，邊吃再吐出籽皮，籽也別有一番風味。