文／扭扭

逛市場，也能當做一趟小旅行，走逛黃昏市場，更能看到與早市不同的風景。隨著午後慵懶時光升起，黃昏市場就漸漸鮮活了起來，攤販、小農忙著擺攤，生鮮、熟食一一出籠，吆喝聲此起彼落。

這個小小的街區巷弄，是早期眷村社區留下來的市集，眷舍早已拆遷，人潮卻不曾散去，每天下午仍然熱鬧上演人間煙火，空氣中飄散著熟食香味與新摘青蔬的泥土氣息。基本上白天傳統市場有賣的，在這裡多半都採買得到，有些老闆甚至就是早市的熟面孔，多半是早市收攤後下午再來擺第二攤。

看著採買的人群，與早市不同的，黃昏市場的顧客除了善於精打細算的家庭主婦，也常見到穿著上班服裝的女士先生，腳步匆匆地穿梭在攤販之間，略帶疲憊的眼神快速掃過架上的蔬果與食品，計算著今晚的家常菜色，要拿什麼果腹；攤主們熟練地稱重、裝袋、報價，交易節奏與暮色同步流轉。

市場的燈光一盞盞亮起，為攤位添上一層暖色調，我閒散挑著菜攤呼應早春時令的青蔬，買了飽滿的荷蘭豆與肥碩的香菇，今晚荷蘭豆炒鮮菇，青脆上桌。



荷蘭豆炒鮮菇

食 材

荷蘭豆半斤、鮮香菇數朵、辣椒切碎適量、鹽1小匙、陳年香醋、淡色醬油



作 法

❶鮮香菇去蒂頭切0.5公分厚片，熱鍋先下鮮香菇，中小火乾鍋不放油，略煸乾香菇水氣，此舉可以釋放香菇香氣，口感也更佳。

❷起油鍋，爆香辣椒碎，加入摘去兩邊老莖蒂頭洗淨的荷蘭豆，大火拌炒到脫生，若水分不夠可以稍稍補充一匙水，但是水千萬不能太多，以保持青脆。

❸加入乾煸過的鮮菇一起拌炒，轉中小火接著開始調味，只須略放鹽巴，香菇與荷蘭豆均會釋放一些水分，待湯汁變得稍微稠狀即可出鍋。起鍋前下陳年香醋，可加點淡色醬油調整味道，視個人口味而定。



烹調小提示

鮮香菇不宜切太薄，口感較佳，蒂頭可以留著煮湯，或收集多一些後拆成絲做成素干貝絲。



【加強版】

下一把義大利麵煮至7分熟，另起油鍋放入橄欖油，義大利麵搭配鮮菇荷蘭豆拌炒，放小半碗煮麵水融合味道，可略加黑胡椒增添風味，上桌開吃。