文／林乃光

《莊子》的逍遙遊篇中：「上古有大椿者，以八千歲為春，八千歲為秋。」所以華人常以「椿」比喻父親、「萱」（金針花）象徵母親，「椿萱並茂」是祝福父母親同享高壽之寓意。

椿就是香椿樹，多年生常綠落葉喬木，可長至高達2、30公尺，香椿木筆直，堅硬、結構細致，所以其木料可作建築材料、家具，也可造船。香椿葉可以食用，全樹的根、樹皮、葉、花和果實都可入藥。葉子有獨特香氣，是揮發性芳香的有機物，能增強食欲，嫩芽尖兒是紫紅色，可涼拌生食；綠色嫩葉當香料或做成醬料來食用；將老葉晒乾，可以當茶沖泡飲用。

香椿是營養價值高的蔬菜。具健脾開胃、保肝利肺、清熱利溼、補血舒筋等作用，還有降血壓、降血糖、抗病毒、抗痛風的功效，自古就有「食用香椿，不染雜病」一說，近期西方醫學研究發現，香椿還有抗氧化效果。聯合國亞洲蔬菜中心研究了150種蔬菜後，發現香椿抗癌效果竟然排名第一，是價值極高的藥用保健植物。

這麼好的「樹上蔬菜」，在父親節，我們一起來做簡單有意思、健康又美味的點心，與父母一起享用，祝福天下父親都健康快樂。



香椿佐番茄餅

食 材

水餃皮6片、番茄1個、起司絲半杯、香椿嫩葉數片、黑胡椒粉適量

作 法

鍋中放少許油，排放上水餃皮，將切成六片的番茄，排在水餃皮上，以小火先煎一下，再放3大匙水，蓋上鍋蓋蒸煎至水分收乾，每片放上起司和香椿葉，待起司有點融化，即可翻面，煎至金黃即可起鍋，食用時撒些黑胡椒。