文／柯俊年、林志豪

義大利麵疙瘩和中式麵疙瘩的作法、口感完全不同，由於添加了馬鈴薯，讓義大利麵疙瘩吃起來非常柔軟可口。通常製作義大利麵疙瘩時，馬鈴薯與高筋麵粉的用量，為1：1的比例。雖然市面有售乾燥的義大利麵疙瘩，但總是不如自己動手做的新鮮美味。做好的麵疙瘩不要久放，最好能趁新鮮現煮現吃。



作 法

❶將400公克馬鈴薯煮熟，過篩攪拌成薯泥。

❷薯泥加入400公克高筋麵粉、1小匙鹽。

❸加入20公克水。

❹以湯匙輕輕攪拌。

❺揉成柔軟的麵團。若麵團太黏，可以用少許的麵粉調整。

❻將麵團搓成長條型。

❼切小片。

❽用叉子的叉背在每一小片麵片上，壓出紋路。

❾將完成的麵疙瘩放入滾水煮熟即可。

——摘錄自《義式健康蔬食》法鼓文化