文／史蒂芬 食譜整理／陳璐璐

老話說得好，冬吃蘿蔔夏吃薑。那麼，忽冷忽熱的春天，得了喉嚨不舒服的感冒、或是便秘等毛病，該怎麼辦呢？

此時，除了看醫生，接受正規治療外，若能多吃豆薯補充營養，也是不錯的。

豆薯，又叫洋地瓜。盛產在3月份。據古書上說它：性平、甘。能清喉利咽，排泄不暢快時，吃了也有幫助。

一般懂吃的人，常利用它近似水梨的爽脆質地，切絲煮湯或熱炒，當作蔬菜食用。

然而，只要肯多花點功夫，其實拿來製作賣相討喜的素食糖醋排，滋味也很棒喔！

首先，請先去素食材料行購買小麥條竹腸。切記要用熱水泡開，或是放在冷水裡，以微波爐熱過。然後再沖過冷水、擠乾水分，才能清除產品內含的少許油脂跟豆味。

接著，把切好與小麥條等長的「豆薯條」，先滾上澱粉，再一一填釀在小麥條竹腸裡，最後沾上乾粉，讓它反潮，才能入鍋油炸。

最後，煮好融合醃子薑（註1）的糖醋汁，再放新鮮或罐裝菠蘿（鳳梨）、奇異果丁出餐。

這道料理整體嘗來酸、甜、脆、微辣兼而有之，咀嚼層次十分豐富。無論是請客或當家常菜，都很適合。

所謂「紫蘿」，是廣東菜的搭配方法。「子薑」跟「菠蘿」，雖然沒試過的人，會感到不倫不類。但是，當您把素排炸好，快速燒開酸甜醬汁，添加醃薑提味後，邊煮的同時，居然食欲也會生起。

起鍋前，再放入菠蘿、青椒略炒，但為了怕小孩把青椒挑開，這回我盛盤後，才放了新鮮奇異果來作為配色。

記得從前老師傅傳授，素排製作時，中間以蓮藕條搭配口感最佳。但既然碰到豆薯盛產，有什麼比吃當季食物更棒呢？希望上菜場時，大家採購一小顆試試看。



港式豆薯料理

食 材

豆薯條250公克，小麥條竹腸15個、鳳梨片適量、奇異果1顆、醃漬子薑1大匙。

調味料：

（A）工研辣椒醬2大匙、海山醬2大匙、水半杯、蔬菜粉跟鹽各半小匙。

（B）地瓜粉半杯、麵粉半杯混合。



作 法

❶將小麥條竹腸用熱水泡開，再沖冷水漂去雜味，擠乾備用。

❷將豆薯去皮，切成1cm寬，與小麥條竹腸差不多長的條狀，滾上（B）料之澱粉，再依序填入小麥條竹腸中。

❸將做好的小麥條排，充分裹上一層（B）料乾粉，靜候反潮，讓它黏得更結實。

❹把（A）料調勻，加入子薑煮滾，變為極濃發泡。試試口味，再放入鳳梨小片適量，再略煮便熄火。

❺把小麥條排炸酥（註2），趁熱放入糖醋醬裡攪拌，就可盛盤。

❻可視個人口味，放入奇異果，或是自己喜愛的水果點綴，即可供食。



適合做餡料或涼拌的豆薯

◆豆薯的莖、葉及種子都不能吃，種子外觀似豆子，含劇毒「魚藤酮」容易誤食。

◆只有藏在土底的「塊根」部位可食用。

◆又名涼薯、刈薯、豆仔薯、地蘿蔔。清脆汁多，口感似水梨與荸薺，適合涼拌，做餡料口感倍增。

◆挑選方法：結實、飽滿，重量感。鬚根少的水分較足。外觀圓滑飽滿者品質較佳。



粵菜特色料理「紫蘿」

◆「紫蘿」為港式粵菜料理方式之一，取用醃漬過的子薑與波蘿一起料理，酸甜帶甘味，「紫」同音於「子」，「蘿」為波蘿。



註1.醃薑有軟袋裝、玻璃瓶兩種，可隨自己喜好選購。

註2.家庭兩個爐口，可一邊油炸，一邊煮糖醋醬，炸好小麥條立刻加入醬料翻勻，如此菜色口感最佳。