香梅油醋生菜沙拉

文/柯俊年、林志豪 |2024.04.06
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圖/法鼓文化
圖/法鼓文化

文/柯俊年、林志豪

近年流行自己動手做醋,像是梅醋、檸檬醋、蘋果醋、鳳梨醋……等,這些水果醋都非常受歡迎。做醋的方法雖容易上手,但深入鑽研後,會發現也是一門大學問。大家不妨以實驗精神來料理這道沙拉,陳年醋可分別採用義大利巴沙米可醋與台灣水果醋,各試做一道沙拉,品嘗不同的風味!



食 材

美生菜100公克、蘿蔓生菜20公克、綠捲生菜10公克、紅捲生菜10公克、小番茄8顆、新鮮法國香菜1朵、小豆芽5公克、酸梅3顆。

調味料:鹽10公克、糖50公克、陳年醋50公克。

作 法

❶美生菜、蘿蔓生菜、綠捲生菜與紅捲生菜洗淨,切段,以冰水浸泡20分鐘,瀝乾水分;小番茄洗淨,用小刀劃十字,以滾水汆燙15秒後,冰鎮去皮,瀝乾水分;新鮮法國香菜洗淨;小豆芽洗淨,備用。

❷取一鍋,加入酸梅、陳年醋、鹽、糖,一起煮滾後,取出放涼,拌入100公克特級冷壓橄欖油,即是「梅汁醋醬」。

❸將所有生菜放在預先放入冰箱冰鎮過的盤子上,以小番茄、法國香菜、小豆芽做裝飾,淋上梅汁醋醬即可。

小叮嚀

●生菜食用前,須先甩乾水分,避免醬汁被水稀釋。生菜的葉子遇鹽會出水,所以「在食用前,才淋上醬汁」,以免菜葉脫水。

●法國香菜的香味近似台灣香菜,但是香氣更為細緻,所以也可以台灣香菜(Coriander)替代。法國香菜具有提味的功能,和巴西利的運用特點不太一樣的是,巴西利因氣味較厚重,所以多了矯臭去腥的作用。

●陳年醋採用「義式陳年果醋巴沙米可醋」最佳,是最具義大利風味特色,但也可用一般水果醋。巴沙米可醋濃縮過後,風味更佳,可取一小鍋將巴沙米可醋煮至剩1/3至1/4量,即為自製的濃縮巴沙米可醋。此外,也可以直接在未濃縮的巴沙米可醋,滴入幾滴檸檬汁,味道會變得柔和。

●「特級冷壓橄欖油」適合涼拌,沙拉涼拌時,建議使用。

●熱炒、焙烤時,則要改用「耐高溫的純橄欖油」。



——摘錄自《義式健康蔬食》法鼓文化

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