文／但漢蓉

古籍裡記載有關「寒露」節氣，即使時空轉移，大地至今仍依循節氣而更迭。

《月令七十二候集解》：「九月節，露氣寒冷，將凝結也」。

寒露三候：「一候鴻雁來賓；二候雀入大水為蛤；三候菊有黃華」。

「寒露」節氣是四季即將邁入秋季的尾聲，冬季即將到來，早晚氣溫驟降。若晚睡了容易肚子餓，米穀粉蒸成米糕，細緻好消化，食材準備簡便，作法也不難，可以隨意變換口味，增加風味與營養。

《本草綱目》記載：糕以黍、糯合粳米粉蒸成，狀如凝膏也，味甘，性溫，無毒、養脾胃，濃腸，益氣和中。

杏仁潤肺止咳、潤腸，適用於肺虛久咳、乾咳無痰、便祕症狀；苦杏仁祛痰、止咳、潤腸。現代藥理研究杏仁含苦杏仁甙，杏仁油，具鎮咳化痰、可以促進胃腸蠕動，養顏美容。

黑芝麻味甘、性溫、無毒，入肝、腎、肺、脾經，通任督之脈。富含蛋白質、亞麻油酸、維生素B群、維生素E，及多種營養素鈣、鐵、芝麻素、木質素，並有補肝益腎、潤燥通便、補血明目、生津通乳、益肝養髮及延緩衰老等功效。



食 材

在來米粉200g、熟米穀粉40g、糯米粉80g、二砂糖60g、溫水150c.c.

杏仁甜餡：杏仁粉3大匙、細冰糖2~3大匙、桂花少許

黑芝麻甜餡：黑芝麻粉3大匙、黑糖3~4大匙、乾燥香花茶少許



桂香黑芝麻（杏仁）米糕

作 法

❶將在來米粉、熟米穀粉、糯米粉混和均勻，溫水加入糖攪拌溶解，慢慢加入粉中，用小湯匙攪拌、按壓均勻成微溼潤的蓬鬆糕粉（手捏可成糰狀態）。

❷取一蒸籠或蒸盤（有孔洞的比較能蒸透），鋪上蒸籠紗布或烤盤紙，紙上剪幾個小孔洞，再取一濾網，將粉糰通過濾網，過篩成鬆細糕粉。

❸糕粉先鋪上一層、用刮刀刮平但是不壓緊，大約1~2公分左右，撒上甜餡粉，再過篩上一層糕粉，冷水開始蒸，中、大火蒸約30~40分鐘，待糕體邊緣與盤分離，摸起來有彈性即熟了，起鍋前撒上桂花或芝麻增加香氣。



小叮嚀

①在來米粉與米穀粉愈多，糕體比較鬆，糯米粉多則比較彈Q，可以依據自己的喜好調整粉量。

②竹蒸籠透氣、吸水性佳，蒸出的糕體比較乾鬆，蒸的水氣可以旺一些，糕粉黏著會更好，不鏽鋼蒸籠，要注意透氣，否則糕體會比較溼黏。

③餡料減糖會使黏著性比較差，糖可以酌量增加，餡料會黏著得更好。

④篩網不需過細，否則過篩不易且耗時。