【蘭音齋】 金莎皮 南洋風味炸糕點

文/史蒂芬 |2021.05.08
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不知道年長一點的朋友,還記得年糕是怎麼做的嗎?曩昔鄉村的廚房,大灶大鍋是基本配備。每當要做年糕時,蘿蔔糕還可以由女眷們一氣呵成;但是碰到製作最基本的甜年糕時,卻非得壯丁們一起出動才能辦得妥當。圖/史蒂芬
地瓜夾年糕的方法。圖/史蒂芬

文/史蒂芬

不知道年長一點的朋友,還記得年糕是怎麼做的嗎?曩昔鄉村的廚房,大灶大鍋是基本配備。每當要做年糕時,蘿蔔糕還可以由女眷們一氣呵成;但是碰到製作最基本的甜年糕時,卻非得壯丁們一起出動才能辦得妥當。

理由無他,就是古早味甜年糕講究一股Q勁,若是沖入熱糖水時,沒有用力攪拌成團,那麼蒸出來的粿體,就只剩糯米基本的黏性而已。兩者在煎炸時,更有不同的口感,古法做的年糕切片蘸點雞蛋去煎,冷掉後會有適度彈力、充滿蛋香。但是當今的年糕,吃起來多半毫無個性。

不過,隨著時代的進步,修飾澱粉、添加物也多起來了。偶爾買來吃看看,發現彈牙的感覺蠻明顯的,蘸上花生粉或椰蓉來吃,簡直跟麻糬不相上下。除此之外,這幾年迷上南洋料理,看到當地出的食譜,才知道「 甜年糕」還可以有不同的風貌。

原來,年糕因為既黏又軟,於是他們便把芋頭片夾住年糕片去油炸,出於好奇試過一次,發現香咪咪地、別有妙趣。而且那怕是資質再怎麼柔弱的年糕,都可以變得十分可口。

這種小吃,當地還流行把炸香蕉片、炸番薯片一起上桌。只可惜近來芋頭價昂,要特別修出適當大小來炸糕,對家庭開支不太合算。於是便把地瓜取代芋頭,再增加自創的「金莎皮」,與炸香蕉做了滿滿一盤。泡上斑蘭葉茶相佐,沒想到本來不看好的朋友們一吃,居然飛快掃光,還大嚷著:快把食譜拿來!



南洋風味炸年糕

食 材

❶相同大小的地瓜切片、年糕片各適量,香蕉2條

❷粉漿(低筋麵粉半杯、水6大匙、無鋁泡打粉1小匙、油1茶匙)

❸金沙皮(剝碎的雲吞皮適量)



作 法

❶把地瓜年糕夾裹滿粉漿,以中小火炸至熟透即可瀝油。

❷取切片年糕先蘸滿薄薄粉漿,再裹上碎雲吞皮後輕輕捏緊,入鍋油炸至呈金黃色即可撈起。

❸將香蕉切成斜片,先蘸少許薄麵粉,再蘸裹麵漿,然後入油鍋以中火快速炸上色,即可瀝油備用。



小叮嚀

「香蕉」請勿使用太熟的,尚有些青綠者,或採用蛋蕉,炸過後吃起來口感才能軟脆得宜。「麵漿」請斟酌自己材料多寡,依照比例調整倍數使用。

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