文／史蒂芬

不知道年長一點的朋友，還記得年糕是怎麼做的嗎？曩昔鄉村的廚房，大灶大鍋是基本配備。每當要做年糕時，蘿蔔糕還可以由女眷們一氣呵成；但是碰到製作最基本的甜年糕時，卻非得壯丁們一起出動才能辦得妥當。

理由無他，就是古早味甜年糕講究一股Q勁，若是沖入熱糖水時，沒有用力攪拌成團，那麼蒸出來的粿體，就只剩糯米基本的黏性而已。兩者在煎炸時，更有不同的口感，古法做的年糕切片蘸點雞蛋去煎，冷掉後會有適度彈力、充滿蛋香。但是當今的年糕，吃起來多半毫無個性。

不過，隨著時代的進步，修飾澱粉、添加物也多起來了。偶爾買來吃看看，發現彈牙的感覺蠻明顯的，蘸上花生粉或椰蓉來吃，簡直跟麻糬不相上下。除此之外，這幾年迷上南洋料理，看到當地出的食譜，才知道「 甜年糕」還可以有不同的風貌。

原來，年糕因為既黏又軟，於是他們便把芋頭片夾住年糕片去油炸，出於好奇試過一次，發現香咪咪地、別有妙趣。而且那怕是資質再怎麼柔弱的年糕，都可以變得十分可口。

這種小吃，當地還流行把炸香蕉片、炸番薯片一起上桌。只可惜近來芋頭價昂，要特別修出適當大小來炸糕，對家庭開支不太合算。於是便把地瓜取代芋頭，再增加自創的「金莎皮」，與炸香蕉做了滿滿一盤。泡上斑蘭葉茶相佐，沒想到本來不看好的朋友們一吃，居然飛快掃光，還大嚷著：快把食譜拿來！



南洋風味炸年糕

食 材

❶相同大小的地瓜切片、年糕片各適量，香蕉2條

❷粉漿（低筋麵粉半杯、水6大匙、無鋁泡打粉1小匙、油1茶匙）

❸金沙皮（剝碎的雲吞皮適量）



作 法

❶把地瓜年糕夾裹滿粉漿，以中小火炸至熟透即可瀝油。

❷取切片年糕先蘸滿薄薄粉漿，再裹上碎雲吞皮後輕輕捏緊，入鍋油炸至呈金黃色即可撈起。

❸將香蕉切成斜片，先蘸少許薄麵粉，再蘸裹麵漿，然後入油鍋以中火快速炸上色，即可瀝油備用。



小叮嚀

「香蕉」請勿使用太熟的，尚有些青綠者，或採用蛋蕉，炸過後吃起來口感才能軟脆得宜。「麵漿」請斟酌自己材料多寡，依照比例調整倍數使用。