【本報訊】根據聯合國環境規劃署統計，有75%的傳染病源自動物，人類吃肉類則增加「人畜共通傳染病」（zoonoses）的風險，這次新冠病毒肆虐全球，迄今奪走五十萬人性命，的確源於動物，令人類反省什麼是健康的飲食，例如南韓，原本全國逾3%、150萬到200萬的人吃素，現在人數正在快速增加。

從結核病、狂犬病、弓形蟲感染症、瘧疾到新興的伊波拉（Ebola）、人類免疫缺乏病毒（HIV）、禽流感、茲卡（Zika）或嚴重急性呼吸道症候群（SARS）在到現在的新冠肺炎(COVID-19)，都是屬於源自於動物的人畜共通傳染病。


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聯合國環境規劃署2016年報告中指出：「人畜共通傳染病的出現，常與環境改變或生態失調息息相關，像是農業集約化與人類屯墾，或是侵入森林及其他棲地等。」、「由於人口快速成長、更密集地使用地球資源，人類為了吃更多的肉類而不斷坎伐森林，生態系統不斷遭到破壞，造成接觸機會增加。這是值得關切的重要領域之一。」

都市化與棲地零碎化嚴重破壞物種平衡，全球暖化則促使攜帶病原的動物進入過去沒到過的地區。美國研究人員指出，傳給人類的病毒，3/4宿主是齧齒動物、靈長類和蝙蝠。已知的人畜共通傳染病中，也有一半是家禽家畜帶原。


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如果人類減少吃肉類多吃蔬菜，則能減少畜牧業對環境帶來的巨大負擔。根據climate研究調查的數據顯示，畜牧業給地球上有限的水資源、土地資源和能源資源帶來的沉重的壓力。

人類對於肉類的需求而飼養的700億隻動物，使得全球約30％的土地與16％的淡水用於畜牧業，同時在全球糧食資源日漸枯竭的當下，世上也有1／3糧食產量用於養活牲畜。


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根據《民視新聞網》報導指出，南韓的素食人口正在快速增加，寺院裡的比丘尼說，綠色食物對人類免疫系統更有幫助，「蔬菜是安全的，因為他們沒有動物脂肪，或可以生出細菌的蛋白質造成食物中毒，蔬菜也可預防食用過多肉類導致的成人疾病。」

專家也說，不吃肉也不需擔心營養不均衡，因為蛋白質可以從豆類、糙米與堅果中獲得，至於泡菜和海帶提供了豐富的維他命B12，因此素食飲食是當前最好的選擇。


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我國的環保署也發起1人1日1公斤減碳活動，只要我們每日至少一餐不吃肉就能減碳780克，1人1天不吃肉就能減碳7公斤；假如一個人吃素一年，就能減少2.5公噸的二氧化碳排放。