這樣吃素超不健康 檢視自己是否吃錯了 楊旻芳 |2020.05.22 語音朗讀 18724觀看次 字級 大 中 小 圖/pixabay 【記者楊旻芳整理】你吃的素,健康嗎?從醫學角度,有很多研究證實以植物為主的飲食不僅營養充足,還可以降低罹患慢性疾病的風險。但是有些長年吃素的人卻常生病?長庚紀念醫院林口醫學中心婦產部生殖醫學科教授王馨世指出:吃素不一定會健康,要適當的規劃素食飲食,才會對健康有好處。圖/pixabay錯誤飲食 你中獎了嗎?王馨世表示,可樂、汽水、奶酪、洋芋片、炸薯條、含糖果汁和糖果都是「素食」食品,但這些素食,基本上對健康有害。另外,素食加工食品,例如素肉、素雞、炸豆皮、炸豆腐……,不但油炸過(常因此產生反式脂肪),還添加許多鹽、糖、味精,吃多了,不但熱量高,高油、高鹽、高糖容易造成肥胖、糖尿病、高血壓與心血管疾病。還有市面上的麵包常是高油、高鹽,有些含糖量還很高,當然不利於健康。圖/pixabay「適當規劃」健康素食「適當規劃」是素食健康飲食的關鍵。素食者如果有依循有關營養、脂肪消耗和體重控制的建議指南調整飲食習慣,否則,吃素不一定會健康。王馨世說,如果要吃的健康,就必須多元、多種顏色的蔬菜、水果,以及全穀物。同時還必須挑選好的脂肪,像是堅果,橄欖油和菜籽油中的油脂。素食者的蛋白質則來自豆類。有的人覺得吃素就一定會瘦?但其實,吃太多的熱量,即使是營養豐富的低脂肪植物性食物,也會造成體重過重與肥胖,增加疾病罹患率。圖/unsplash.素食者常遇到的飲食問題素食者在飲食不均衡的狀態下,最容易發生的的問題是蛋白質攝取偏低,常出現碳水化合物(醣類)、與油脂的攝取偏高,因此,對身體的影響有:1.肥胖、及相隨而來的疾病(高血壓、高血糖、高血脂、心臟病、癌症等)2.免疫功能降低,抵抗疾病的能力下降,容易受感染,傷口癒合困難等蛋白質是體內重要的結構物質,也是身體要執行許多生理功能所需要的物質,如:酵素、有些荷爾蒙(蛋白質荷爾蒙)、荷爾蒙受體、基因調節因子、轉運蛋白……等,以及防禦細菌、黴菌、病毒入侵的免疫系統功能所需要的「防禦蛋白」,都是蛋白質。蛋白質攝取不足,會導致酵素、荷爾蒙受體、基因調節因子、轉運蛋白、防禦蛋白等製造不足,影響細胞生理功能的運作,免疫功能也大幅下降,疾病隨之而來。酵素、荷爾蒙受體、基因調節因子、轉運蛋白等物質,用肉眼看不到,用手摸不到,但卻都是細胞維持運作功能很重要的物質。肝臟細胞有解毒的功能、有製造膽固醇、與凝血因子的功能、有調節脂蛋白的功能,都必須依賴酵素、荷爾蒙受體、基因調節因子、轉運蛋白等這些物質,其他細胞要維持運作也同樣需要這些物質。若細胞無法維持正常運作,就會導致疾病。免疫系統是由一大群功能不同的白血球組成,如:巨噬細胞、中性粒細胞、樹突狀細胞、殺手細胞、嗜酸性粒細胞等,這些白血球都能製造特殊的防禦蛋白,才能偵測病原體(如:細菌、黴菌、病毒),並消滅導致疾病的外來病原體。素食者不吃動物性的蛋白質與脂肪,因此,素食者的食物是以蔬菜類、水果類為主,若每天食用足夠量的豆類(植物性蛋白質),應該是很健康且均衡的飲食。圖/pixabay素食者的飲食規劃與注意事項維生素B12較多存在於動物性食物(包含蛋、與奶),純素者(不吃蛋、奶者)必須額外補充維生素B12,尤其是素食的懷孕女性、以及產後餵哺母乳的素食女性,補充維生素B12是必須的。因為嬰幼兒若缺乏維生素B12,會導致永久性的神經組織損傷。圖/pixabay素食者必須攝取較多比例的豆類(富含植物性蛋白質)食物,而且需要遵循「少油、少鹽、少糖」的原則,同時,即使是有益健康的食物,也不可吃過多,要以體重來控制攝食的熱量,才不會造成體重過重與肥胖。麵包是許多婦女的最愛,但市購的麵包常是高油、高鹽,有些含糖量還很高,當然不利於健康。現在有許多「製麵包機」的品牌,喜歡吃麵包的婦女,可以利用「製麵包機」自己做麵包,但記得要「少油、少鹽、少糖」,才能吃得健康。圖/pixabay不健康的飲食習慣 心血管疾病發生率較高美國哈佛大學的研究團隊,針對20萬9298位自願受試者(包含16萬6039位女性、與4萬3259位男性),長期追蹤達26年,分析他們的飲食習慣,包含(葷食、健康的素食、不健康的素食)與心血管疾病的發生率。結果發現,長期健康素食飲食的人,心血管疾病的發生機率最低;長期食用葷食、不健康素食的人,心血管疾病的發生機率都偏高,尤其是長期食用不健康素食的人,心血管疾病的發生機率比葷食者還高(圖1)。這項研究結果刊登於2017年7月25日的《美國心臟病學會雜誌期刊》(Journal of the American College of Cardiology 2017;70:411-422)。圖/康健雜誌報導來源|康健雜誌 前一篇文章 香港首家素食超市「甘薯葉」 6年增3家分店 下一篇文章 【記憶的味道】 甜蜜龍眼乾 熱門新聞 01【詩】蠟燭2025.09.1202台灣永續行動獎 人間福報獲金、銅獎2025.09.1203火星生命跡象 最有力證據現蹤2025.09.1204佛光山供僧 緬懷師恩廣植福田2025.09.1405氧2025.09.1206便利店變咖啡教室 失智嬤樂學展笑顏2025.09.1207歡慶文化日 南天寺共建和諧社區2025.09.1208旗山禪淨中心攜手鄰里 打造幸福旗山2025.09.1209笑氣 讓人笑不出來2025.09.1210預防血糖失控有訣竅 多運動做好壓力管理2025.09.12 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【養生百味】夏火炙心 以苦降之【逸饗蔬食】秋日饗宴 台灣蘋果鮮脆入菜【蔬食百味】 田園豆包【賣菜郎說菜經】 瓠、匏、扁蒲 葫蘆裡賣什麼瓜【節氣養生】 白露 掌心的甜糯 五穀黏豆包【植感滋味】 花椰菜的記憶 作者其他文章素食需求增2成 台北君悅飯店茶苑供蔬食餐點無心插柳柳成蔭 樸城草食打造植物系美式蔬食店疫情後吃健康 台北凱撒大飯店Checkers轉型蔬食吃到飽餐廳