超越植物肉! 真菌培根口感佳更營養 楊旻芳 |2020.05.18 語音朗讀 5421觀看次 字級 大 中 小 圖/取自Prime Roots 影片/取自Prime Roots【記者楊旻芳整理】你吃過植物肉了嗎?植物肉的需求不斷增長,許多企業紛紛投資研發生產,不同於一般使用豆類的植物肉,美國舊金山的新創公司「Prime Roots」則使用一種叫做koji的日本真菌製作像培根的食品,口感逼真更營養,網上試賣引起購買熱潮。《延伸閱讀》歌手黃昺翔由葷轉素 身心變健康圖/取自Prime Roots根據《社企流》報導,在美國舊金山灣區,一名24歲青年從烹飪課啟發靈感,創新採用真菌嘗試仿製肉類,想不到不只外觀相似度極高,連味道幾乎如出一徹。她創辦的公司推出首發產品「真菌培根」,於網路上架後便引發購買熱潮。目前植物肉風靡全球,例如美國人造肉品牌「Beyond Meat」、「Impossible Food」,或是食品大廠雀巢(Nestle's)推出的Awesome Burger、美國大廠家樂氏(Kellogg’s)的「無肉之肉」,這些外型看起來像肉的「植物肉」其實都是取自植物,像是豆類、馬鈴薯再使用科技技術製成,吃起來跟肉相似度極高,又能大量降低碳排放量。Prime Roots與上述產品最大的不同就在於它是採用koji的日本真菌仿製肉類。Prime Roots近期上架的1款限量新產品「真菌培根」,培植過程跟啤酒一樣,市面上的人造肉無法仿製像培根或是雞胸這種一體成型的肉類,米麴菌卻能完美複製呈現,培養出相似雞胸肉的纖維,上市後馬上被搶購一空。用來製素肉的米麴菌,主要在Prime Roots的柏克萊總部中以發酵桶培植,培植過程跟釀造啤酒或日本清酒一樣。米麴菌的胞子接受養分後,幾天內就能長出豐富的纖維。Prime Roots共同創辦人 金柏莉(Kimberly Le)說:「米麴菌的纖維,與雞胸肉的纖維非常相似。」取其纖維加入植物性脂肪,並加以調味便成為最終產品。圖/取自Prime Roots金柏莉說:「成品是包含植物性脂肪與調味的塊狀物,過程中以煙燻使其成色、增添風味,最後再以機器將成品切片,真菌培根就這麼登場了,製作工法跟一般葷培根相同。」社企流指出,米麴菌在美國鮮為人知,不過在日本卻是非常普及的食品原料,常用於釀造清酒與食品調味,麴類在日本稱作「糀」(音同花),酵母菌絲好像開在米上的花一樣,因此得名。她說:「我當時馬上就想到以發酵的方式來生成蛋白質,而不是從植物上分離蛋白質,因為那樣太費功夫了。」真菌的長纖維有助於複製肉品的質地,且米麴菌本身也擁有些微的鮮味,可謂是仿製肉類的最佳選擇。圖說:Prime Roots真菌培根成分。圖/取自Prime Roots這款真菌培根,不管是看起來或是料理都跟真培根非常相似,連煎煮時在鍋內發出滋滋聲響都一樣。金柏莉說:「真菌培根會像豬肉培根一樣在煎煮的過程中收縮,酥脆度也可以依喜好調整。」而Prime Roots希望真菌培根比豬肉培根更健康,口感並沒有完全複製豬肉培根的油花感,真菌培根也包含更多蛋白質。Prime Roots團隊希望它嚐起來更像是火雞肉製的培根,而非豬肉製的培根。目前Prime Roots已開始提供真菌培根給消費者限量訂購,團隊也打算從消費者身上取得回饋,進而不斷改良這款肉類替代產品。同時減少食用肉類,減少碳排放量,為環保盡一份心力。《延伸閱讀》歌手黃昺翔由葷轉素 身心變健康報導來源|社企流 前一篇文章 【天然園】當蘋果 遇上泰式酸辣 下一篇文章 歌手黃昺翔由葷轉素 身心變健康 熱門新聞 01石岡熱氣球嘉年華2025.08.3002【海闊天空】一年四季逛老街2025.08.3003埃特納火山 噴發熔岩流2025.08.3004福建艦 艦載機配備「五件套」2025.08.3005泰總理貝東塔被免職 政局陷動盪2025.08.3006森里號.日出印象2025.08.3007星雲大師全集⑲【佛教管理學②】佛法的管理法⑰2025.08.3008蔬食生活 巴黎食尚新風潮2025.08.3009海鯤號、小神盾 建造計畫延宕2025.09.0110華裔投手唐天賜 MLB初登板旗開得勝2025.08.31 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【植感滋味】 花椰菜的記憶【生活蔬食】 三杯塔香麵腸【蘭音齋】 布施孝道月 趣致可口鬼饅頭【健康輕食】 晨光沙拉【植然味道】 冬瓜的啟示錄【蔬食百味】 母親的香椿醬 作者其他文章素食需求增2成 台北君悅飯店茶苑供蔬食餐點無心插柳柳成蔭 樸城草食打造植物系美式蔬食店疫情後吃健康 台北凱撒大飯店Checkers轉型蔬食吃到飽餐廳